알토란에서 알려준 삼겹살 요리 레시피 알아보겠습니다. 이번에 소개할 요리들은 삼겹살을 다양하게 활용한 요리들로, 한국인의 식탁에서 자주 볼 수 있는 재료들을 기반으로 만들어졌습니다. 냉삼곰탕부터 숙성삼겹살구이, 김치찌개까지 각기 다른 방법으로 삼겹살을 조리하여, 그 맛과 풍미를 극대화할 수 있습니다. 또한 감자고추장짜글이와 우엉고추장구이 같은 요리들은 간단하지만 깊은 맛을 내어, 일상적인 식사에서 색다른 매력을 느낄 수 있는 메뉴입니다.
냉삼곰탕
재료
- 냉동 삼겹살 600g
- 무 300g
- 대파 1대
- 후추 반 작은술
- 달걀 지단 (달걀 2개, 소금 1작은술)
- 멸치액젓 1큰술
- 국간장 1큰술
- 천일염 1/3작은술
- 들기름 3큰술
- 전분 1큰술
- 순후춧가루
채수 재료
- 생수 4L
- 양파 1개 (껍질채)
- 대파 1대
- 통마늘 10개
- 찬밥 3큰술 (으깨서 사용)
곰탕 양념장 재료
- 간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 겨자 1큰술
- 곰탕 국물 1큰술
조리과정
- 물 4L에 껍질 안 벗긴 양파, 대파, 통마늘, 으깬 찬밥을 넣고 끓여 채수를 만든다. 1L는 냉동 삼겹살을 데치고, 3L는 육수로 사용한다.
- 데친 냉삼은 손으로 찢어 전분에 버무린다.
- 냄비에 들기름을 두르고 나박 썬 무를 볶은 뒤 절반 남은 채수와 전분에 버무린 냉삼을 넣는다.
- 곰탕이 끓으면 국간장, 멸치액젓, 천일염, 후추가루로 간을 한다. 달걀지단을 올리고 순후춧가루를 뿌려 완성한다.
- 취향에 따라 곰탕 양념장을 곁들여 먹는다.
만능풍미유
재료
- 삼겹살 500g
- 대파 50g
- 양파 50g
조리과정
- 팬에 삼겹살을 굽고 남은 기름을 살짝 식힌다.
- 기름에 다진 양파 한 줌과 대파 한 줌을 넣고 파가 노릇해질 때까지 끓인다.
- 불을 끄고 한 김 식힌 후 거름망에 걸러 유리병에 넣어 냉장 보관한다.
대패쌈장전
재료
- 대패삼겹살 500g
- 깻잎 100g
- 소주 30mL
- 청양고추 5개
- 홍고추 1개
- 쌈장 100g
- 물 250mL
- 밀가루 100g
- 튀김가루 100g
- 식용유
- 얼음 2개
조리과정
- 끓는 물에 대패삼겹살과 소주를 넣고 삼겹살이 완전히 익을 때까지 데친다. 데친 삼겹살은 체에 걸러 식힌다.
- 깻잎과 대패삼겹살을 1cm 간격으로 썬다.
- 쌈장, 물, 튀김가루를 섞고, 얼음과 깻잎, 대패삼겹살, 송송 썬 고추를 넣어 반죽을 만든다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 노릇하게 구워 완성한다.
숙성삼겹살구이
재료
- 삼겹살
- 효소 (유근피, 노니 열매, 국화, 마리골드, 오가피 열매, 구기자, 야관문, 대추, 겨우살이, 장미, 40도 이상의 술)
- 된장 (된장, 찹쌀가루, 대추 가루)
조리과정
- (1차 숙성) 삼겹살을 진공 포장해 3일 동안 핏물을 제거한다.
- (2차 숙성) 효소 재료를 끓이다가 40도 이상의 술을 넣고 식힌 뒤 60일간 숙성시킨다. 1차 숙성된 삼겹살에 삼베를 덮고 비법 효소를 뿌려 저온에서 6일 동안 숙성한다.
- (3차 숙성) 찹쌀가루와 대추 가루를 섞어 비법 된장을 만든다. 2차 숙성한 삼겹살에 된장을 발라 삼베를 덮고 7일간 숙성한다.
- (4차 숙성) 숙성된 삼겹살을 진공 포장해 3~4일 동안 추가 숙성한다.
김치찌개
재료
- 숙성 삼겹살 200g
- 김치 300g
- 참기름
- 멸치 육수 1L
- 대파
조리과정
- 냄비에 숙성 삼겹살과 잘게 썬 김치를 넣고 참기름에 볶는다.
- 멸치 육수 1L를 넣고 한소끔 끓인 후 송송 썬 대파를 고명으로 올린다.
감자고추장짜글이
재료
- 돼지고기 안심 200g
- 감자 2개
- 애호박 반 개
- 양파 1개
- 두부 반 모
- 식용유
- 대파 반 대
- 홍고추 1개
- 청양고추 2개
- 청주 1큰술
- 다진 생강 반 작은술
- 물 8컵
양념 재료
- 고추장 6큰술
- 된장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 새우젓 1큰술
- 후추 약간
조리과정
- 감자, 애호박, 양파, 두부는 1.5cm 크기로 깍둑썬다. 고추와 대파는 1cm 폭으로 썬다.
- 돼지고기는 2cm 크기로 썬 뒤 청주, 다진 생강, 후추로 밑간한다.
- 냄비에 돼지고기를 볶은 뒤 물 8컵을 넣고 중불에서 끓인다. 감자를 넣고 고추장과 된장을 풀어준다.
- 감자가 반쯤 익으면 양파, 애호박을 넣고 끓인다. 새우젓으로 간을 맞추고 고춧가루와 후추를 넣는다.
- 두부, 청홍고추, 대파를 넣고 한소끔 끓여 완성한다.
우엉고추장구이
재료
- 우엉 2대
- 식초 1큰술
- 소금 약간
- 쪽파 2대
- 습식 찹쌀가루 3컵
- 식용유
양념 재료
- 고추장 3큰술
- 물엿 2큰술
- 간장 1큰술
- 다진 파 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 물 2큰술
- 참기름 1큰술
조리과정
- 우엉은 껍질을 벗기고 7~8cm 길이로 등분한다. 끓는 물에 식초와 소금을 넣고 우엉을 3분간 데친다.
- 데친 우엉은 물기를 제거한 뒤 밀대로 납작하게 민다. 습식 찹쌀가루를 묻혀 식용유 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
- 양념 재료를 섞어 양념장을 만든다.
- 구운 우엉에 양념장을 묻혀 앞뒤로 골고루 양념을 묻혀 그릇에 담는다. 쪽파를 뿌려 마무리한다.