알토란에서 알려준 김치 레시피 두가지 알아보겠습니다. 갓김치와 총각김치는 한국의 전통 음식으로, 특히 김치의 다양한 종류 중에서도 개성 있는 맛과 풍부한 영양소로 많은 사랑을 받고 있습니다. 갓김치는 갓 특유의 매콤하고 시원한 맛이 특징이며, 총각김치는 아삭한 총각무의 식감과 깊은 양념의 조화가 일품입니다. 이 두 가지 김치는 한국의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬으로, 계절에 따라 다양한 재료와 양념을 사용해 만들어집니다. 이번 글에서는 갓김치와 총각김치의 재료와 조리법을 자세히 소개하여, 집에서도 손쉽게 따라 만들 수 있도록 도와드리겠습니다.
갓김치
갓김치는 한국의 전통 김치 중에서도 특히 갓을 주재료로 사용한 김치로, 특유의 향긋하고 알싸한 맛이 매력적입니다. 갓 특유의 매운맛과 고소한 양념이 조화롭게 어우러져 밥과 함께 먹으면 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 갓김치는 특히 겨울철에 즐겨 먹는 김치로, 시원하고 톡 쏘는 맛이 입맛을 돋워줍니다.
재료
- 갓 1단(2.5kg)
- 쪽파 150g
- 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
절임 재료
- 물 10컵(2L)
- 천일염 1컵
양념 재료
- 배 반 개(250g)
- 양파 반 개(100g)
- 멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)
- 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 무 100g
- 고춧가루 약 2컵
- 다진 마늘(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)
- 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)
- 황태 육수로 쑨 찹쌀풀 약 1컵 반
- 설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)
만드는 법
- 물 10컵(2L)에 천일염 1컵을 넣고 녹인 후 깨끗하게 씻은 갓 1단(2.5kg)을 넣고 총 2시간 절인다 (* 중간에 한 번 뒤집기)
- 믹서에 배 반 개(250g), 양파 반 개(100g), 멸치액젓 5 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 적당한 크기로 썬 무 100g을 넣고 곱게 간다.
- 간 재료들을 볼에 담고 고춧가루 약 2컵, 다진 마늘 10 큰 술, 다진 생강 반 작은 술, 황태 육수로 쑨 찹쌀풀 약 1컵 반, 설탕 5 큰 술을 넣고 섞는다. (* 황태 육수 2컵에 찹쌀풀 3 큰 술을 섞어 한소끔 끓인 후 차게 식히기)
- 양념에 3~4cm 길이로 썬 쪽파 150g, 통깨 1 큰 술을 넣어 섞은 뒤 절인 갓을 양념에 버무려 밀폐 용기에 담는다 (* 절인 갓은 한 번 씻어 물기 제거하기)
- 절인 배춧잎을 남은 양념에 묻힌 뒤 위에 덮는다 (* 이틀 정도 상온에 숙성한 후 냉장 보관)
총각김치
총각김치는 아삭한 무와 풍부한 양념이 어우러진 한국의 대표적인 김치 중 하나입니다. 특히 작은 무 전체를 사용해 만든 총각김치는 씹을 때마다 느껴지는 무의 시원한 맛과 매콤한 양념의 조화가 일품입니다. 총각김치는 고기 요리와 잘 어울리며, 그 자체로도 훌륭한 반찬이 됩니다.
재료
- 총각무 2단(4kg)
- 쪽파 400g
- 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 황태 육수 2컵(400mL)
- 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
절임 재료
- 물 10컵(2L)
- 천일염 1컵
양념 재료
- 양파 반 개(100g)
- 배 반 개(200g)
- 새우살 약 1컵
- 새우젓 약 반 컵
- 멸치액젓 반 컵(100mL)
- 황태 육수 2컵(400mL)
- 고춧가루 약 2컵 반
- 찹쌀풀 약 1컵 반
- 다진 마늘(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)
- 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
만드는 법
- 억센 무청만 뗀 뒤 깨끗이 씻어 준비한 총각무 2단(4kg)을 굵기에 따라 1~2번 칼집 낸다 (* 총각무 밑동 부분은 2cm 남겨 두기)
- 칼집 낸 총각무는 소금물에 넣고 4시간 절이고 깨끗이 씻은 쪽파 400g은 소금 1 큰 술을 뿌린 뒤 소금이 녹도록 약간의 물을 뿌려 20~30분간 절인다 (* 소금물 : 물 10컵(2L), 천일염 1컵, 총각무는 2시간 후 한 번 뒤집어 주기)
- 믹서에 양파 반 개(100g), 배 반 개(200g), 손질한 새우살 약 1컵, 새우젓 약 반 컵, 멸치액젓 반 컵(100mL), 황태 육수 2컵(400mL)을 넣고 곱게 간다.
- 간 재료들을 볼에 담고 고춧가루 약 2컵 반, 찹쌀풀 약 1컵 반, 다진 마늘 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣고 섞는다. (* 찹쌀풀은 물 2컵에 찹쌀가루 3 큰 술을 잘 섞은 후 한소끔 끓인 후 차갑게 식히기)
- 절인 총각무와 쪽파를 만든 양념에 버무려 밀폐 용기에 담고 양념을 버무린 볼에 황태 육수 2컵(400mL), 소금 2 큰 술을 넣고 섞은 뒤 밀폐 용기에 붓는다 (* 절인 배춧잎을 위에 덮어 준 뒤 실온에서 하루 이상 숙성 후 냉장 보관)