알토란에서 알려준 소갈비찜 레시피 알아보겠습니다. 소갈비찜은 한국의 대표적인 전통 음식으로, 부드럽고 풍미 있는 갈비와 다양한 채소들이 어우러져 깊은 맛을 자랑하는 요리입니다. 주로 특별한 날이나 가족 모임에서 즐겨 먹는 이 요리는, 정성과 시간이 많이 들어가는 만큼 그 맛도 일품입니다. 소갈비를 오랜 시간 동안 부드럽게 조리하여 감칠맛 나는 양념이 스며들게 한 후, 각종 재료들과 함께 끓여내어 완성됩니다. 이 글에서는 소갈비찜을 만드는 법을 자세히 알아보고, 더불어 동그랑땡을 활용한 두 가지 요리 방법도 소개합니다. 추석 에 남은 음식 동그랑땡을 활용해서 동그랑땡조림과 동그랑땡난자완스 색다른 동그랑땡 요리를 드셔보세요.
재료
- 소갈비 1kg
- 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)
- 무 100g
- 밤 5개
- 당근 50g
- 불린 건표고버섯 3개
- 홍파프리카 ¼개(30g)
- 청파프리카 ¼개(30g)
- 볶은 은행 약간
- 잣 약간
밑간 재료
- 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)
- 파인애플•배•양파즙 1컵 반(300mL)
육수 재료
- 물 8컵(1.6L)
- 양파 반 개
- 대파 반 대
- 마늘 5개(25g)
- 생강 4~5조각(5g)
- 통후추(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)
양념 재료
- 진간장(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술)
- 다진 파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
- 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 황설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
- 쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
- 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 깻가루(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)
만드는 법
- 핏물 뺀 소갈비 1kg에 붙은 지방을 제거한 후 살코기 부분에 열십(十)자로 칼집을 낸다 (* 사방 4~5cm로 썬 소갈비 1kg은 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼서 준비)
- 끓는 물에 소금 반 큰 술과 칼집 낸 소갈비 1kg을 넣고 2분간 데친 후 바로 건져 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
- 데친 소갈비에 청주 3 큰 술, 파인애플•배•양파즙 1컵 반(300mL)을 넣고 20분간 밑간한다 (* 믹서에 파인애플 슬라이스 1쪽, 배•양파 각 반 개를 갈아 즙을 짜서 준비)
- 냄비에 20분 밑간한 소갈비, 물 8컵(1.6L), 적당한 크기로 썬 양파 반 개, 대파 반 대, 2 등분 한 마늘 5개(25g), 저민 생강 4~5조각(5g), 통후추 반 큰 술을 넣고 센 불에 한소끔 끓인 후 중 불로 줄여 30분간 끓인다
- 30분 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후 소갈비와 육수를 분리한 뒤 삶은 소갈비는 따로 건진다 (* 남은 육수량이 4컵이 안 될 경우 물을 추가해 4컵으로 맞추기)
- 볼에 진간장 6 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 황설탕 3 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 2 작은 술을 넣고 섞는다
- 냄비에 삶은 소갈비와 적당한 크기로 돌려 깎은 무 5조각(100g), 껍질 벗긴 밤 5개, 적당한 크기로 돌려 깎은 당근 6조각(50g), 3~4 등분 한 불린 건표고버섯 3개, 소갈비 삶은 육수 4컵(800mL)과 준비한 양념장을 넣는다
- 양념장을 넣은 후 끓기 시작하면 중 불로 줄여 30분간 끓인 후 적당한 크기로 썬 홍파프리카 ¼개(30g), 청파프리카 ¼개(30g)를 넣고 완성한 뒤 볶은 은행과 잣을 약간씩 올린다.
동그랑땡조림
재료
- 냉동 동그랑땡 15개
- 고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
- 대파 흰 줄기 20g
- 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 양파 약 ¼개(50g)
- 마늘종 50g
- 카레 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 청피망 30g
- 홍피망 30g
양념 재료
- 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 케첩(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
- 물 반 컵(100mL)
만드는 법
- 볼에 고추장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 케첩 2 큰 술, 물 반 컵(100mL)을 넣고 섞는다
- 예열된 팬에 고추기름 2 큰 술, 다진 대파 흰 줄기 20g, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 양파 약 ¼개(50g), 송송 썬 마늘종 50g을 넣고 볶는다
- 준비한 양념을 넣고 바글바글 끓인다
- 양념이 끓어오르면 카레 가루 1 큰 술과 다진 청피망 30g, 홍피망 30g, 튀긴 동그랑땡 15개를 넣고 중 불에서 3분간 조린다 (* 냉동 동그랑땡은 식용유 1컵(200mL)에 튀겨서 준비)
동그랑땡난자완스
재료
- 냉동 동그랑땡 15개
- 식용유 1컵(200mL)
- 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 대파 흰 줄기 반 대
- 마늘 3개(15g)
- 베트남 건고추 10개(6g)
- 통조림 죽순 60g
- 홍피망 40g
- 청피망 40g
- 표고버섯 2개(50g)
- 양송이버섯 3개(90g)
- 목이버섯 6개(60g)
- 청경채 3개(120g)
- 전분물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
- 참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
양념 재료
- 청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
- 다시마 육수 약 1컵 반(300mL)
- 간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
만드는 법
- 식용유 1컵(200mL)을 넣은 달군 팬에 냉동 동그랑땡 15개를 넣고 중 불에서 살짝 튀기다 동그랑땡 겉면이 노릇해지면 건져서 기름을 빼준다 (* 냉동 동그랑땡은 실온에서 5~10분 두었다 키친타월로 얼음과 물기 제거 후 사용)
- 팬에 식용유 1 큰 술을 넣고 예열한 후 1.5cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 반 대, 편 썬 마늘 3개(15g), 베트남 건고추 10개(6g)를 넣는다 (* 베트남 건고추는 청양고추로 대체 가능)
- 청주 2 큰 술, 다시마 육수 약 1컵 반(300mL), 간장 1 큰 술, 굴소스 1 큰 술 반을 넣는다
- 편 썬 통조림 죽순 60g, 먹기 좋게 썬 홍피망 40g, 청피망 40g, 3 등분 한 표고버섯 2개(50g), 편 썬 양송이버섯 3개(90g), 먹기 좋게 썬 불린 목이버섯 6개(60g)를 넣고 3분간 끓인다
- 튀긴 동그랑땡 15개를 넣고 3분 더 끓인 후 반으로 가른 청경채 3개(120g)와 전분물 2 큰 술을 넣고 소스가 없어질 때까지 바짝 조린 뒤 참기름 반 큰 술을 넣고 섞는다