알토란에서 알려준 김치 레시피와 김치와 함께 먹으면 맛있는 항정수육 레시피 알아보겠습니다.한국의 전통 요리 중에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 김치와 다양한 수육, 그리고 동치미 입니다. 이러한 음식들은 오랜 시간 동안 가정에서 사랑받아 온 대표적인 음식들로, 한국인의 식탁에서 중요한 역할을 하고 있습니다. 이번 글에서는 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 항정수육, 초간단 동치미, 섞박지, 그리고 배추김치 비법을 소개하려고 합니다. 각 요리의 특징과 간단한 조리법을 통해, 여러분도 전문가처럼 맛있고 건강한 한식을 집에서 즐길 수 있을 것입니다.
항정수육
재료
- 항정살 1kg
- 양파 3개
- 대파 흰 줄기 3대
- 통마늘 8개
- 월계수잎 2장
- 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 물 반 컵(100mL)
- 청주 반 컵(100mL)
마늘소스:
- 다진 마늘 300g
- 소금 30g
- 올리브유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)
- 꿀(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)
- 우스터소스(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
만드는 법
- 냄비에 2 등분 한 양파 3개, 2 등분 한 대파 흰 줄기 3대, 통마늘 8개, 월계수잎 2장을 넣고 위에 항정살 1kg을 넣는다.
- 소금 2 큰 술을 항정살 앞뒤로 뿌려준 뒤 물과 청주를 각 반 컵(100mL)씩 넣는다.
- 원형 종이 포일을 3번 접은 후 가위로 잘라 구멍을 낸 뒤 냄비 위에 덮고 중불에서 30분간 익힌다. (종이 포일은 냄비 크기에 맞게 준비)
- 다진 마늘 300g에 소금 30g을 넣고 섞어 30분간 절인 뒤 절인 다진 마늘을 물에 2~3번 헹군다. (헹군 다진 마늘은 체에 밭쳐 물기 제거)
- 팬에 올리브유 3 큰 술과 손질한 다진 마늘을 넣고 센 불에 살짝 볶다가 꿀 3 큰 술, 우스터소스 2 큰 술을 넣고 2분간 볶는다. (우스터소스는 양조간장 반 큰 술이나 돈가스소스 2 큰 술로 대체 가능)
- 완성된 항정수육에 마늘소스를 듬뿍 올린다.
초간단 동치미
재료
- 무 2개(2kg)
- 청경채 8개
- 토마토 8개
- 청양고추 10개
- 홍고추 5개
절임 재료:
- 국간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)
- 매실청 2컵(400mL)
양념 재료:
- 찬밥 약 ⅓공기(90g)
- 양파 반 개(100g)
- 마늘 10개(50g)
- 생강 2쪽(15g)
국물 재료:
- 물 25컵(5L)
- 천일염(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)
만드는 법
- 깨끗이 씻은 무 2개(2kg)의 양 끝을 자르고 4~5cm 두께로 토막 낸 후 1~1.5cm 두께로 직사각형 모양으로 썬다.
- 청경채 8개는 끝부분을 돌린 후 밑동과 잎을 분리해 청경채 잎은 채 썰고 밑동은 4등분 한다.
- 토마토 8개는 꼭지 부분과 꼭지 반대편을 동그랗게 도려낸다. (동치미용 토마토는 과육이 단단하거나 꼭지 부분 과육이 초록색인 것을 사용)
- 토마토를 2등분 하고 씨 부분을 제거한 뒤 토마토 과육은 4등분 한다. (분리한 토마토 속은 따로 모아 놓기)
- 손질한 무, 청경채, 토마토에 국간장 4 큰 술, 매실청 2컵(400mL)을 넣고 15분간 절인다.
- 믹서에 남겨뒀던 토마토 속, 찬밥 약 ⅓공기(90g), 양파 반 개(100g), 마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g)을 넣고 곱게 간다.
- 물 25컵(5L)에 천일염 10 큰 술을 넣고 녹인다.
- 15분 절인 재료에 어슷썰기한 청양고추 10개, 홍고추 5개, 믹서에 간 양념, 만들어 놓은 소금물을 넣는다. (실온에서 2~3시간 숙성 후 섭취, 냉장실에서 1~2달간 보관 가능)
섞박지
재료
- 무 1개(1.5kg)
- 배추 반 포기(1kg)
- 늙은 호박 500g
- 대파 흰 줄기 2대
- 굴 500g
절임 재료:
- 고운 소금(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)
- 소주 1병(360mL)
양념 재료:
- 고춧가루 약 1컵(90g)
- 다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
- 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)
- 찬밥 1공기(200g)
- 새우젓(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)
- 물 반 컵(100mL)
만드는 법
- 깨끗이 씻은 무 1개(1.5kg)와 껍질, 씨 제거한 늙은 호박 500g은 먹기 좋은 크기로 마구썰기한다.
- 배추 반 포기(1kg)는 이파리 부분을 제거한 뒤 배추를 5~6cm 크기로 썬다.
- 볼에 손질한 무와 늙은 호박을 넣고 고운 소금 5 큰 술, 소주 반병(180mL)을 넣고 30분간 절인다.
- 손질한 배추는 고운 소금 3 큰 술, 남겨둔 소주 반병(180mL)을 넣고 뒤집어 가며 30분간 절인다.
- 30분 절인 무, 늙은 호박, 배추를 체에 건져 물기를 뺀다. (절인 후 헹구지 않고 사용)
- 볼에 고춧가루 약 1컵(90g), 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 설탕 5 큰 술을 넣는다.
- 믹서에 찬밥 한 공기(200g), 새우젓 3 큰 술, 물 반 컵(100mL)을 넣고 곱게 갈아준 뒤 양념 재료에 넣고 골고루 섞는다.
- 절인 무, 늙은 호박, 배추를 양념장에 넣고 버무린 후 약 2~3cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 2대, 절인 굴 500g, 으깬 새우젓 3 큰 술을 넣는다. (굴 500g은 천일염 1 큰 술을 넣고 2시간 동안 절인 후 수분을 제거해 사용)
- 밀폐 용기에 완성된 섞박지를 담는다. (3일간 실온 보관 후 냉장고에서 3일 이상 숙성 후 섭취)
배추김치 비법
재료
- 배추 10kg
- 무 2kg
- 갓 500g
- 쪽파 500g
- 대파 흰 줄기 4대(280g)
- 멥쌀가루 50g
- 물 1컵(200mL)
절임 재료:
- 고운 소금 2컵(300g)
- 물 50컵(10L)
- 천일염 6컵(1.2kg)
양념 재료:
- 고춧가루 3컵 반(270g)
- 다진 마늘(계량스푼 : 15 큰 술 / 밥숟가락 : 약 15 큰 술)
- 다진 생강(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
- 찹쌀 풀(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
- 찹쌀 풀 물 1컵(200mL)
- 양조간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)
- 설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
- 소주 2컵(360mL)
- 새우젓(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술)
- 굵은 멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)
만드는 법
- 배추 10kg의 이파리를 한 장씩 떼어내고 절임물에 넣어 3시간 동안 절인다. (절임물: 고운 소금 2컵(300g), 물 50컵(10L))
- 무 2kg, 갓 500g, 쪽파 500g, 대파 흰 줄기 4대(280g)를 채 썬다.
- 찹쌀가루 50g에 물 1컵(200mL)을 넣고 찹쌀풀을 쑨다.
- 찹쌀풀이 식으면 고춧가루 3컵 반(270g), 다진 마늘 15 큰 술, 다진 생강 3 큰 술, 양조간장 5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 소주 2컵(360mL), 새우젓 7 큰 술, 굵은 멸치액젓 5 큰 술을 넣고 섞는다.
- 절인 배추를 헹구고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
- 볼에 채 썬 재료들과 양념을 넣고 골고루 섞는다.
- 물기를 제거한 배추를 양념장에 버무려 밀폐 용기에 담는다. (3일간 실온 보관 후 냉장고에서 숙성)