알토란에서 알려준 대파 요리와 매생이 요리 레시피 알아보겠습니다. 대파는 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 재료로, 그 특유의 향과 맛이 다양한 요리에 깊이를 더해줍니다. 매생이는 해조류 중 하나로 철분 칼슘 등이 풍부해 건강에 좋습니다. 대파와 매생이 요리 레시피를 알아보시고 맛있는 음식 만들어 드셔보세요.
대파장아찌
대파장아찌는 대파의 아삭한 식감과 매콤한 고추, 진간장의 짭조름한 맛이 어우러져 깊은 풍미를 자아냅니다. 이 장아찌는 밥과 함께 먹기에 좋으며, 간단한 밑반찬으로도 훌륭한 선택입니다. 간단하게 만들 수 있으면서도 오랫동안 두고 먹을 수 있어 바쁜 일상 속에서도 맛있는 식사를 즐길 수 있습니다.
재료
대파 20대(2kg), 풋고추 5개, 청양고추 5개, 홍고추 10개, 생강 슬라이스, 건다시마 1장, 통후추 20알, 월계수잎 5장, 진간장 3컵(600ml), 황설탕 3컵(600ml), 식초 3컵(600ml), 소주 3컵(600ml)
만드는 법
- 대파는 약 2cm 두께로, 풋고추, 청양고추, 홍고추는 1cm로 썬다. 생강은 얇게 슬라이스해서 준비한다.
- 진간장 3컵, 설탕 3컵, 식초 3컵, 소주 3컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어준다.
- 밀폐용기에 손질한 대파와 풋고추, 청양고추, 홍고추, 생강을 담고 건다시마로 덮는다.
- 통후추 20알, 월계수 잎 5장을 넣는다.
- 무거운 접시로 덮은 후 장물을 담는다. (* 실온에서 2시간 정도 숙성 후 냉장 보관)
대파김치
대파김치는 대파의 알싸한 맛과 김치 양념의 조화가 뛰어난 전통적인 김치입니다. 대파김치는 만드는 과정이 복잡하지 않으면서도 그 맛이 깊어 많은 이들의 입맛을 사로잡습니다. 특히, 대파김치는 고기 요리와도 잘 어울리며, 고유의 풍미 덕분에 다양한 요리와 함께 즐길 수 있습니다.
재료
대파 3단(3.5kg), 식초 2 큰 술, 생수 4L, 멸치 액젓 1/2컵(100mL), 생수 1/2컵(100mL), 꽃소금 3 큰 술, 다시마 우린 물 2컵(400ml), 찬밥 1공기(210g), 홍고추 5개, 배 1개, 새우젓 3 큰 술, 고춧가루 2컵(400g), 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 매실청 8 큰 술, 조청 8 큰 술, 소금 한꼬집
만드는 법
- 대파 3단의 뿌리를 잘라내고 흰 부분, 연초록 부분, 잎 부분을 3등분한다.
- 생수 4L에 식초 4큰술을 타서 자른 대파를 담고 잠시 둔다.
- 멸치 액젓 1/2컵, 생수 1/2컵을 섞어 손질한 대파에 고루 부어주고, 꽃소금을 뿌려 1시간 절인다.
- 대파를 체에 받쳐 걸러지는 절임물을 그릇에 따로 받아둔다. (* 절임물은 버리지 않는다.)
- 절임물 1컵, 배 1개, 찬밥 1공기, 새우젓 3큰술, 다시마 우린 물 2컵을 믹서에 넣고 곱게 갈아 맛양념을 만든다.
- 맛양념에 고춧가루 2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 8큰술, 조청 8큰술을 넣고 절인 대파를 넣고 버무린다.
- 버무리고 남은 양념을 대파김치 위에 도포한다.
매생이달걀말이
매생이달걀말이는 매생이의 부드러운 식감과 달걀의 고소한 맛이 어우러져 특별한 풍미를 자아내는 요리입니다. 달걀말이에 돼지고기 안심과 다진 파프리카를 더해 씹는 재미와 풍미를 높였습니다. 이 요리는 아침식사나 도시락 반찬으로도 좋으며, 가족 모두가 즐길 수 있는 건강한 요리입니다.
재료
달걀 6개, 맛술 3 큰 술, 새우젓 반 큰 술, 소금 3꼬집, 매생이 50g, 돼지고기 안심 80g, 다진 노란 파프리카 1 큰 술, 다진 빨간 파프리카 1 큰 술, 식용유 적당량
만드는 법
- 푼 달걀 6개에 맛술 3 큰 술, 새우젓 반 큰 술, 소금 3꼬집을 넣고 섞은 후 고운 체에 거른다.
- 볼 3개에 달걀물을 나눠 담는다 (* 달걀물의 양을 차이 나게 넣기).
- 2번째로 양이 많은 달걀물에 매생이 50g을 넣고 골고루 섞는다 (* 매생이는 소금물에 헹궈서 준비).
- 돼지고기 안심 80g을 3~4mm 두께로 얇게 썬 뒤 예열한 팬에 올린다.
- 소금을 약간 뿌리고 고기를 바싹 구운 뒤 분쇄기에 넣고 곱게 간다.
- 가장 적은 양의 달걀물에 구워서 간 돼지고기 안심과 다진 노란·빨간 파프리카를 각 1 큰 술씩 넣어 섞는다.
- 약 불로 예열한 팬에 식용유를 적당량 두르고 돼지고기 안심과 섞은 달걀물을 붓는다.
- 밑면이 익었으면 돌돌 말아준 뒤 매생이 넣은 달걀물을 붓고 돼지고기 달걀물과 이어지도록 말아준다.
- 가장 많은 양의 달걀물 일부를 붓고 1차로 말아준 뒤 남은 달걀물을 붓고 밑면이 익으면 돌돌 만다 (* 중간중간 식용유 보충하기).
- 완성된 달걀말이를 김발에 올린 후 모양을 잡는다 (* 모양을 위해 한 김 식힌 후 썰기).
매생이굴국
매생이굴국은 매생이의 부드러운 식감과 굴의 풍부한 맛이 어우러져 겨울철 별미로 사랑받는 국입니다. 이 요리는 감자의 전분 덕분에 걸쭉하면서도 부드러운 국물이 특징이며, 바지락과 함께 우려낸 육수가 깊은 맛을 더합니다. 아침 식사나 몸을 따뜻하게 데우고 싶은 날에 제격인 매생이굴국으로 건강한 한 끼를 준비해보세요.
재료
굴 300g, 매생이 300g, 감자 2개(600g), 애호박 1개, 청양고추 1개, 국간장 6 큰 술
육수 재료
현미유 3 큰 술, 마늘 5개, 다진 대파 반 대, 바지락 800g, 청주 반 컵(100mL), 물 12컵 반(2.5L)
만드는 법
- 굴과 매생이는 소금물에 씻어 물기를 제거해 준비한다.
- 감자는 강판에 간다 (* 시판용 감자전분 4 큰 술로 대체 가능).
- 냄비에 현미유를 두르고 편 썬 마늘과 다진 대파를 넣고 센 불에 노릇하게 볶는다 (* 현미유가 없을 경우 향이 없는 식용유 사용하기).
- 바지락, 청주, 물을 넣고 한 방향으로만 저어 끓인다 (* 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓이기).
- 감자전분과 간 감자 건더기를 합친 후 손질한 매생이를 넣고 치대듯이 골고루 섞는다.
- 끓인 바지락 육수를 고운 체에 거른 후 완성된 육수에 반달썰기한 애호박과 간 감자 건더기·전분에 치댄 매생이를 넣고 센 불에 5분간 끓인다.
- 다진 청양고추와 익힌 바지락, 손질한 굴, 국간장을 넣고 한소끔 끓인다 (* 국간장은 입맛에 맞게 가감).