알토란에서 알려준 팥요리 3가지 팥라떼, 앙버터떡, 동지팥죽 레시피 알아보겠습니다. 팥은 한국 전통 음식에서 오랜 역사를 가진 재료로, 그 깊고 고소한 맛 덕분에 다양한 요리와 음료에 활용되고 있습니다. 팥을 사용한 요리는 주로 간식이나 후식으로 많이 사랑받지만, 최근에는 현대적인 방식으로 재해석된 팥 요리들이 등장하면서 그 인기가 더욱 높아지고 있습니다. 특히, 팥라떼, 앙버터떡, 동지팥죽과 같은 요리들은 각각의 독특한 풍미와 조리법으로 팥의 매력을 한껏 살린 대표적인 예입니다. 팥라떼는 부드럽고 달콤한 맛이 특징으로, 팥과 치즈의 조화가 독특한 맛을 선사합니다. 앙버터떡은 고소한 백설기와 팥앙금, 버터의 조화로 한입 베어 물 때마다 진한 달콤함과 고소함이 느껴지는 간식입니다. 동지팥죽은 전통적인 팥죽을 현대적인 조리법으로 재해석하여, 깊은 맛과 영양을 그대로 담아내고 있습니다. 이제, 이 세 가지 요리의 재료와 만드는 법을 자세히 알아보겠습니다.
팥라떼
재료
- 우유 500mL
- 연유 1 큰 술 (약 2 큰 술)
- 거품용 우유 250mL
- 치즈 45g
- 팥앙금 2 큰 술 (앙버터떡에서 만든 팥앙금 이용)
만드는 법
- 팥라떼 준비: 냄비에 우유 500mL를 붓고 팥앙금 2 큰 술과 연유 1 큰 술을 넣고 끓입니다.
- 라떼 완성: 컵에 완성된 팥라떼를 붓습니다.
- 치즈밀크폼 만들기: 냄비에 우유 250mL와 치즈 30g을 넣고 녹인 후, 핸드믹서로 치즈밀크폼을 만듭니다.
- 폼 올리기: 팥라떼 위에 치즈밀크폼을 숟가락으로 떠서 올립니다.
- 치즈칩으로 마무리: 팥라떼 위에 치즈 15g으로 만든 치즈칩을 올려 마무리합니다.
앙버터떡
재료
- 백설기
- 무염버터
- 팥앙금: 팥 300g, 물 1L, 로즈마리 2줄기, 꿀 300g, 소금 3g, 레몬 반 개, 생크림 200mL
만드는 법
- 팥 삶기: 팥 300g을 물에 불린 후, 물을 갈아주며 1차로 삶습니다.
- 로즈마리 넣기: 삶은 팥을 냄비에 넣고 물 1L를 붓고 끓입니다. 물이 끓기 전에 로즈마리 2줄기를 넣어 25~30분간 더 삶습니다.
- 팥앙금 만들기: 물이 졸아들면 약불로 줄이고 로즈마리 잎을 꺼낸 뒤, 꿀 300g을 넣고 저어줍니다. 소금 3g과 레몬 반 개의 즙을 넣습니다. 이 팥을 핸드믹서로 갈아준 뒤, 생크림 200mL를 넣고 끓여 팥앙금을 완성합니다.
- 앙버터떡 조립: 백설기와 무염버터를 1cm 두께로 자른 뒤, 백설기 위에 버터를 올리고 수제 팥앙금을 짤주머니로 짜 올립니다. 그 위에 백설기떡을 덮어줍니다.
동지팥죽
재료
- 팥 400g
- 물 2L
- 뜨거운 물 800mL
- 쌀가루 1/3컵
- 소금 1꼬집
- 잣, 호두, 대추
- 새알심: 찹쌀가루 400g, 소금 2꼬집, 뜨거운 물 2 큰 술, 찬물 400mL
만드는 법
- 팥 삶기: 팥 400g을 따뜻한 물에 4시간 불린 후 체에 걸러줍니다. 냄비에 팥과 물 2L를 넣고 센 불에서 30분간 삶습니다. 뜨거운 물 800mL를 넣고 15분간 더 끓입니다.
- 새알심 준비: 찹쌀가루 400g에 소금 1꼬집과 뜨거운 물 2 큰 술을 넣어 익반죽한 뒤, 2cm 크기로 동그랗게 만듭니다. 끓는 물에 새알심을 넣고 떠오르면 찬물에 담근 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
- 팥앙금 준비: 삶은 팥을 체에 걸러 팥물과 분리한 뒤, 팥과 팥물 750mL를 믹서기에 넣어 곱게 갈아줍니다. 이 팥을 냄비에 넣고 남겨둔 팥물 750mL를 더해 저어줍니다.
- 쌀가루 풀기: 팥물 1컵에 쌀가루 1/3컵을 풀어줍니다. 팥죽이 끓기 전에 소금 한 꼬집을 넣고, 팥죽이 끓어오르면 쌀가루를 푼 팥물을 줄알 치듯 넣어줍니다.
- 새알심 넣기: 팥앙금이 걸쭉해지기 전에 새알심을 넣고 국자로 저어가며 끓여줍니다. 완성된 팥죽에 잣, 호두, 대추 고명을 올려 마무리합니다.