알토란에서 알려준 깨국수 레시피와 꽁치추어탕 레시피 알아보겠습니다. 유현수 셰프의 깨국수는 여름에 시원하고 맛있게 먹을 수 있는 레시피 이고 이상민씨의 꽁치추어탕은 집에서 쉽고 간편하게 먹을 수 있는 음식 입니다.
깨국수 레시피
깨국수는 토마토, 오이, 깻잎 등 신선한 채소와 고소한 깨소스를 활용하여 시원하고 상큼하게 즐길 수 있는 요리입니다.
재료 (4인분 기준)
기본 재료
- 토마토 3개
- 칼국수면 400g
- 얼음
- 통깨 100g
- 시판용 익힌 닭가슴살 5개
- 시금치 1단 (500g)
- 깻잎 1단
- 오이 1개
- 참기름 3큰술
- 식초 2큰술
- 간장 2큰술
- 소금 1큰술
- 면수 500mL
겨자소스 재료
- 간장 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 식초 4큰술
- 겨자 2큰술
- 설탕 4큰술
조리과정
- 면과 시금치 삶기
- 칼국수면을 6분간 삶은 뒤, 면을 건지기 전 시금치를 넣고 바로 꺼낸 후 얼음물에 식힙니다. 면수는 따로 남겨둡니다.
- 채소 손질 및 절임
- 토마토와 오이, 깻잎, 닭가슴살 2개를 채 썰고, 토마토는 식초와 간장 각 2큰술을 넣어 5분간 절입니다.
- 깨소스 만들기
- 믹서에 시판용 닭가슴살 3개와 통깨 100g, 칼국수 삶은 면수 500mL, 소금 1큰술을 넣고 갈아 깨소스를 만듭니다.
- 재료 섞기
- 깨소스에 칼국수와 시금치를 넣고 무칩니다. 참기름을 뿌린 접시 위에 놓고, 절임 토마토와 오이, 깻잎을 올려 마무리합니다.
- 겨자소스 준비
- 볼에 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 식초 4큰술, 겨자 2큰술, 설탕 4큰술을 넣어 겨자소스를 만들어 곁들입니다.
꽁치추어탕 레시피
꽁치추어탕은 꽁치통조림과 다양한 채소로 간단하게 만들 수 있는 따뜻하고 깊은 맛의 추어탕입니다.
재료 (2~3인분 기준)
기본 재료
- 꽁치통조림 1개
- 물 2컵
- 청경채 2개
- 느타리버섯 한 줌
- 양파 반 개
- 대파 파란 부분 1대
- 청고추 1개
- 홍고추 1개
양념 재료
- 된장 1큰술
- 고추장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 가루 1큰술
- 후추 약간
조리과정
- 채소 손질
- 양파는 채 썰고, 청고추와 홍고추는 송송 썰고, 대파는 초록 부분만 반은 세로로 길게 썰고, 반은 송송 썰고, 청경채는 심을 버리고 세로로 길게 썹니다.
- 양념장 만들기
- 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 가루 1큰술, 후추 약간을 섞어 양념장을 만듭니다. 청경채, 양파, 길게 썬 대파에 넣어 버무립니다.
- 꽁치 준비
- 꽁치는 반으로 잘라 가시를 제거한 뒤, 지퍼백에 넣고 방망이로 두드려 잘게 부숩니다.
- 추어탕 끓이기
- 냄비에 으깬 꽁치와 꽁치 캔 국물 3큰술, 물 2컵을 넣어 끓입니다. 한소끔 끓으면 양념에 버무린 채소와 느타리버섯, 송송 썬 고추와 대파를 넣고 10분간 더 끓여냅니다.