알토란에서는 황태파김치, 열무물김치, 배추김치 레시피를 알려주었습니다. 한국음식에서 빠질수 없는 다양한 김치 레시피 알아보시고 맛있는 김치 담궈서 드세요.
황태파김치 레시피
재료
기본 재료
- 쪽파 3단
- 소금물 (소금 160g, 물 5kg)
- 좁쌀 40g
- 물 500g
양념 재료
- 고춧가루 220g
- 좁쌀풀 400g
- 뻑뻑이액젓 350g
- 까나리액젓 230g
- 다진 생강 100g
- 마늘 90g
- 건고추 50g
- 물엿 25g
- 참송이버섯육수 300g
황태채 재료
- 황태채 300g
- 다진 마늘 1작은술
- 설탕 3작은술
- 간장 3작은술
참송이버섯육수 재료
- 물 1.5L
- 무 140g
- 양파 10g
- 대파 10g
- 배 10g
- 다시마 25g
- 생강 한 톨
- 참송이버섯 2개
- 건고추 15g
- 디포리 15g
조리과정
- 쪽파 절이기
깨끗하게 손질한 쪽파를 소금물(소금 160g, 물 5kg)에 40분간 절인 후, 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다. - 좁쌀죽과 육수 만들기
좁쌀 40g을 1시간 불린 후, 물 500g에 넣고 센 불로 끓이다가 약한 불로 30분 이상 뜸 들여 죽으로 끓입니다.
물, 무, 양파, 대파, 배, 다시마, 생강, 참송이버섯, 건고추, 디포리를 넣고 30분 끓여 참송이버섯육수를 만듭니다. - 양념 준비
생강, 마늘, 건고추를 갈아 뻑뻑이액젓을 제외한 나머지 양념 재료와 섞어 둡니다. 황태포는 적당한 크기로 자르고 물로 헹궈 소쿠리에 건져둡니다. - 양념 만들기
양념 재료에 뻑뻑이액젓을 섞고, 좁쌀죽과 참송이버섯육수를 모두 섞어 김치 양념을 만듭니다. - 황태포 양념
황태포 양념(다진 마늘, 설탕, 간장)을 넣고 조물조물 무쳐 잘 재워둡니다. - 김치 완성
만들어 둔 양념에 쪽파와 황태포를 넣고 잘 버무려 완성합니다.
열무물김치 레시피
재료
기본 재료
- 열무 3단
- 소금물 (소금 650g, 물 10L)
양념 재료
- 고춧가루 400g
- 양파 225g
- 마늘 200g
- 생강 50g
- 새우젓 130g
- 까나리액젓 380g
- 홍고추 500g
- 물엿 70g
- 스테비아 3g
- 소금 30g
- 황금보리죽 740g (황금보리 50g, 물 800g)
- 참송이버섯육수 7L
고명 재료
- 부추 200g
- 쪽파 200g
- 청고추 3개
- 홍고추 3개
- 양파 1개
조리과정
- 열무 손질 및 절이기
열무는 흙을 털고 뿌리를 자른 후 5cm로 자릅니다. 흐르는 물에 세 번 헹구어 건진 뒤 소금물(소금 650g, 물 10L)에 30~40분 절입니다. - 황금보리죽 만들기
황금보리 50g을 1시간 불린 후, 물 800g에 넣고 끓이다가 약한 불로 30분 뜸 들여 죽으로 끓입니다. - 양념 준비 및 고명 손질
양파, 마늘, 생강, 홍고추를 갈아주고, 나머지 양념 재료와 섞어둡니다. 고명용 부추는 3cm, 쪽파는 2cm로 썰고, 청고추와 홍고추는 어슷 썹니다. 양파는 채썰어 준비합니다. - 김치 양념 만들기
황금보리죽과 참송이버섯육수를 양념에 섞은 뒤, 열무를 넣고 살짝 버무린 후 고명을 얹어 완성합니다.
배추김치 레시피
준비물
기본 재료
- 배추 3통
- 무 1개
- 소금물 (소금 800g, 물 8L)
양념 재료
- 고춧가루 520g
- 천일염 1큰술
- 설탕 2큰술
- 전복 140g
- 홍고추 50g
- 배 50g
- 양파 200g
- 건고추 70g
- 마늘 300g
- 뻑뻑이액젓 540g
- 생강 100g
- 대파 200g
- 갓 200g
- 쪽파 200g
- 찹쌀죽 200g (찹쌀 20g, 물 250g)
- 참송이버섯육수 450g
조리과정
- 배추 절이기
물 8L에 소금 800g을 넣어 염도 7.78의 소금물을 만들고, 자르지 않은 통배추를 4시간 절입니다. 이후 배춧잎 사이사이에 소금을 넣고 통으로 절여 하룻밤 재웁니다. 아침에 배추를 2~4등분한 후 겉잎을 손질하고 흐르는 물에 3번 헹궈 소쿠리에 건집니다. - 무 준비
무는 채썰어 소금, 설탕, 고춧가루를 넣어 미리 버무립니다. 고명용 갓과 쪽파는 3.5cm 가량으로 썰고 대파는 잘게 썹니다. - 찹쌀죽 만들기
찹쌀 20g을 1시간 불린 후 물 250g에 넣고 끓이다가, 물이 끓으면 약한 불에 30분 이상 뜸 들여 죽으로 끓여 식혀둡니다. 전복, 홍고추, 배, 양파, 건고추, 마늘, 생강을 잘 갈아줍니다. - 양념 만들기
갈아둔 전복, 홍고추, 배, 양파, 건고추, 마늘, 생강과 양념 재료, 찹쌀죽, 참송이버섯육수를 모두 섞어 둡니다. - 김치 완성
만들어둔 양념에 무채와 고명을 잘 섞은 뒤, 물기가 빠진 배추에 속을 넣습니다. 속을 넣은 배추는 양념이 빠지지 않게 잘 오므려 통에 꼭꼭 눌러 담습니다.