알토란에서는 황태요리 레시피를 알려주었습니다. 황태를 활용한 다양한 요리는 독특한 풍미와 식감을 제공하여 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 황태는 간편하게 조리할 수 있는 재료로, 한국 요리에서 자주 사용됩니다. 이번에는 황태를 사용한 황태껍질강정, 황태불고기, 황태초무침, 황개장 네 가지 요리법을 소개합니다.
황태껍질강정
재료
- 황태 껍질 50g
- 땅콩잼 3 큰 술
- 맛술 1 큰 술
- 진간장 1 큰 술
- 따뜻한 물 1~2 큰 술
- 올리고당 3 큰 술
- 소금 1꼬집
- 식용유 3 큰 술
- 장식용 루꼴라
- 다진 홍고추 1꼬집
- 다진 풋고추 1꼬집
- 다진 땅콩 1꼬집
만드는 법
- 소스 준비: 땅콩잼 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 진간장 1 큰 술을 볼에 넣고 따뜻한 물을 1~2 큰 술 넣어 섞습니다. 올리고당 3 큰 술과 소금 한 꼬집을 추가하여 잘 섞어줍니다.
- 기름 두르기: 프라이팬 바닥이 살짝 보일 정도로 식용유를 붓습니다.
- 황태 껍질 자르기: 황태 껍질을 즉석에서 가위로 잘라 넣습니다.
- 소스 바르기: 큰 유리볼에 만들어둔 소스를 붓고 넓게 펴 발라준 후, 황태 껍질에 소스를 골고루 가볍게 발라줍니다.
- 장식하기: 루꼴라 위에 황태 껍질 튀김을 올리고, 다진 홍고추, 풋고추, 땅콩 등을 뿌려줍니다.
황태불고기
재료
- 황태 1마리
- 양파 1/2개 (80g)
- 영양 부추 20g
- 고추장 1 큰 술
- 다진 마늘 1 큰 술
- 올리고당 1 큰 술
- 맛술 1 큰 술
- 매실청 1 큰 술
- 참기름 1 큰 술
- 고춧가루 1 큰 술
- 다진 홍고추 1 큰 술
- 다진 풋고추 1 큰 술
- 물 1.5컵 (300mL)
- 마요네즈 1 큰 술
- 진간장 1 작은 술
- 식용유 1 큰 술
- 들기름 1 큰 술
- 설탕 2꼬집
만드는 법
- 황태 준비: 황태는 아가미와 지느러미, 머리 부분을 제거하고 물에 5분간 불린 후 물기를 짜줍니다.
- 야채 손질: 양파 반개를 잘게 썰고, 영양 부추 20g을 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 양념장 준비: 고추장, 다진 마늘, 올리고당, 맛술, 매실청, 참기름, 고춧가루, 다진 홍고추, 다진 풋고추를 각 1 큰 술씩 넣어준 후 물 반 컵을 넣고 농도를 조절합니다.
- 마요네즈와 간장 혼합: 마요네즈 1 큰 술에 진간장 1 작은 술을 섞은 후 불린 황태 살에 발라줍니다.
- 굽기: 팬에 식용유 1 큰 술과 들기름 1 큰 술을 두르고, 마요네즈와 간장을 바른 황태의 안쪽 살부터 굽습니다.
- 설탕 추가: 황태가 적당히 익었을 때 설탕 3꼬집을 뿌립니다.
- 조리하기: 구운 황태 위에 썰어둔 양파와 양념장을 넣고 약한 불에 10분간 끓입니다.
- 물 추가: 양념이 타지 않게 물 200mL를 넣어 조절합니다.
황태초무침
재료
- 황태채 100g
- 오이 2개
- 생수 1컵 (200mL)
- 맛술 5 큰 술
- 진간장 1 큰 술
- 물엿 10 큰 술
- 2배식초 3 큰 술
- 소금 1/2 큰 술
- 고춧가루 3 큰 술
- 고추장 3 큰 술
- 다진 마늘 1 큰 술
- 참기름 1 큰 술
- 깻가루 1 큰 술
- 통깨 1 큰 술
- 소금 약간
만드는 법
- 황태채 손질: 황태채 100g을 5cm 길이로 자릅니다.
- 밑간하기: 분무기에 생수 1컵과 맛술 5 큰 술을 넣고 황태에 뿌려 밑간을 합니다. 진간장 1 큰 술을 황태에 뿌립니다.
- 오이 손질: 오이의 꼭지를 제거하고 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 황태와 비슷한 크기로 자릅니다.
- 오이 절임: 오이에 소금 1/2 큰 술, 물엿 7 큰 술, 2배식초 3 큰 술을 넣고 30분간 절입니다.
- 양념장 만들기: 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 고추장 3 큰 술을 넣고 물엿 3 큰 술, 참기름 1 큰 술을 추가합니다.
- 마무리: 깻가루 1 큰 술과 통깨 1 큰 술을 넣고 새콤함을 원하면 2배식초 1 큰 술을 추가로 넣어 완성합니다.
황개장
재료
- 황태채 100g
- 배추우거지 200g
- 무 200g
- 대파 3대
- 달걀 2개
- 쌀뜨물 3L
- 된장 1/2 큰 술
- 새우젓국물 1 큰 술
- 국간장 1 큰 술
- 진간장 1 큰 술
- 고춧가루 5 큰 술
- 들기름 2 큰 술
- 다진 마늘 1 큰 술
- 새우젓 1 큰 술
- 들깻가루 3 큰 술
만드는 법
- 황태채 손질: 황태채 100g을 5~7cm로 자른 후 물에 헹굽니다. 황태를 물에 살짝 적시고 바로 건져 비린 맛이 나지 않도록 합니다.
- 야채 손질: 대파의 흰 부분과 연녹색 부분을 7cm 길이로 3등분한 후 반으로 자릅니다. 삶은 우거지 200g을 10~15cm 길이로 찢고, 무 200g을 납작하게 슬라이스하여 나무젓가락 굵기로 채 썹니다.
- 재료 굽기: 센 불에 달군 팬에 기름을 두르지 않고 대파와 황태를 1분간 굽습니다.
- 양념하기: 고춧가루 5 큰 술, 진간장 1 큰 술, 국간장 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 새우젓 국물 1 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣고 버무립니다.
- 볶기: 양념에 버무린 재료를 큰 냄비에 넣고 황태가 살짝 오그라들 때까지 볶습니다.
- 국물 넣기: 된장 1/2 큰 술을 넣고 섞은 쌀뜨물 3L를 부어 50분간 끓입니다.
- 달걀 추가: 곱게 푼 달걀 2개를 국물 위에 줄알 치듯 넣습니다.
- 들깻가루 첨가: 들깻가루 3 큰 술을 넣어 농도를 맞추고 완성합니다.