알토란에서 알려준 평양냉면, 냉면구이, 동태무침 레시피 알아보겠습니다. 평양냉면은 전철우 셰프의 레시피이고 냉면구이는 이상민씨의 레시피 입니다.
평양냉면과 동치미 레시피
평양냉면 재료
기본 재료
- 면
- 양지 600g
- 대파 1/4대
- 양파 1/4개
- 달걀 반 개
- 동치미 육수
양념 재료
- 동치미 국물
- 사과식초
동치미 재료
- 육수 망
- 무 1.2kg
- 배 반 개
- 양파 반 개
- 대파 1대
- 마늘 60g (12알)
- 생강 40g
- 청양고추 3개
- 물 5L
- 천일염 120g
- 설탕 50g
- 소주 2큰술
- 시판용 사골육수 1컵
무절임 재료
- 물 200mL
- 무
- 3배 식초 3큰술
- 소금 1큰술
- 설탕 3큰술
동치미 조리과정
- 재료 준비
- 무 1.2kg은 큼직하게 썰고, 청양고추 3개는 포크로 찔러 구멍을 냅니다.
- 육수 망에 배 반 개, 작은 양파 1개, 대파 흰 부분 1대, 마늘 60g, 생강 40g을 썰어 넣고 꽉 묶습니다.
- 동치미 담그기
- 김치통에 물 5L, 천일염 120g, 설탕 50g, 소주 2큰술을 넣어 잘 섞습니다.
- 육수 망을 넣고, 썰어둔 무와 고추들을 넣은 뒤 시판용 사골육수 1컵을 넣습니다.
- 숙성하기
- 실온에서 2일 숙성 후 냉장고에서 2일 추가로 숙성시킨 뒤 육수 망을 꺼냅니다.
평양냉면 조리과정
- 육수 준비
- 양지를 물에 4시간 담가 핏물을 제거한 뒤, 찬물에 대파, 양파와 함께 넣어 1시간 동안 끓입니다.
- 육수를 냉장고에 넣어 차게 식힌 뒤, 굳은 기름은 채로 걷어냅니다.
- 냉면 만들기
- 동치미 국물과 양지 육수를 5:5로 섞어 잘 저은 후 메밀면에 붓습니다.
- 달걀 반 개, 무절임, 양지고기를 고명으로 얹어 마무리합니다.
동태무침 레시피
동태무침 재료
기본 재료
- 냉동 동태필렛 200g
- 무절임(*냉면 고명으로 사용)
- 식초 50g
- 소금 1작은술
- 설탕 1컵
- 물
- 배 1/4개
- 생강 20g
양념 재료
- 고추장 1큰술 반
- 고춧가루 1큰술 반
- 매실청 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 2큰술
- 식초 2큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 통깨 1큰술
동태무침 조리과정
- 동태 준비
- 해동된 냉동 동태필렛을 먹기 좋게 썰고, 식초, 설탕, 소금을 넣어 하루 동안 삭힌 후 물기를 짭니다.
- 양념장 만들기
- 볼에 고추장 1큰술 반, 고운 고춧가루 1큰술 반, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 섞습니다.
- 무치기
- 만들어 둔 무절임과 삭혀둔 동태 필렛을 양념에 버무려 마무리합니다.
냉면구이 레시피
냉면구이 재료
기본 재료
- 시판용 함흥냉면
- 식용유
- 달걀 물 (달걀 2개)
- 다진 당근 20g
- 쪽파 20g
- 다진 새송이버섯 20g
양념 재료
- 굴소스 1큰술
- 냉면 소스
냉면구이 조리과정
- 냉면 굽기
- 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 냉면을 펼쳐 넣어 굽습니다.
- 면이 어느 정도로 붙으면 뒤집은 뒤, 냉면 위에 달걀 물을 발라주고, 앞뒤로 굽습니다.
- 양념 바르기
- 시판용 냉면 소스에 굴소스 1큰술을 넣어 잘 섞은 뒤, 구운 냉면 위에 펴발라줍니다.
- 재료 올리기
- 당근, 쪽파, 새송이버섯을 구운 냉면 위에 올린 뒤, 달걀말이 하듯 돌돌 말아 마무리합니다.