알토란에서 알려준 추석 음식 레시피 알아보겠습니다. 추석은 한국의 가장 큰 명절 중 하나로, 가족과 친지들이 한자리에 모여 조상의 은혜에 감사하며 함께 음식을 나누는 전통적인 날입니다. 이때 준비되는 음식들은 그 해의 풍요로움을 상징하며, 조상에게 차례를 지내고 가족이 함께 먹는 데 큰 의미가 있습니다. 육개장, 우엉전, 동그랑땡, 해물버섯잡채와 같은 음식들은 추석 상에 자주 오르는 대표적인 요리들로, 각 가정에서 오랜 시간 동안 전해 내려오는 레시피를 통해 준비됩니다. 이러한 음식들은 단순한 먹거리를 넘어, 가족 간의 유대감을 강화하고 전통을 이어가는 중요한 역할을 합니다.
초간단 육개장
재료
- 샤부샤부용 소고기 300g
- 느타리버섯 약 1줌(80g)
- 고사리 약 1줌(100g)
- 대파 2대(70g)
- 무 80g
- 씻은 숙주 약 2줌(200g)
- 물 5컵(1L)
- 소금 약간
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
소고기 밑간
- 맛술(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 4 작은 술)
- 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 생강즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)
양념 재료
- 굵은 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
- 고운 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
- 국간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)
- 소금(계량스푼 : ¼ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ¼ 큰 술)
- 다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
- 참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
- 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
육수 재료
- 애호박 ¼개(80g)
- 대파 흰 줄기 1대
- 물 2컵(400mL)
만드는 법
- 샤부샤부용 소고기 300g에 맛술 2 작은 술, 참기름 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술을 넣고 버무린다.
- 볼에 찢은 느타리버섯 약 1줌(80g), 6
7cm 길이로 썬 고사리 약 1줌(100g), 대파 2대(70g), 길이 67cm, 두께 0.5cm로 썬 무(80g), 씻은 숙주 2줌(200g)을 넣고 양념장을 넣어 버무린다.- 양념장 : 굵은 고춧가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 국간장 5 큰 술, 소금 ¼ 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술
- 믹서에 애호박 ¼개(80g), 대파 흰 줄기 1대, 물 2컵(400mL)을 넣고 곱게 간다.
- 달군 냄비에 밑간한 소고기를 넣고 볶다가 양념장에 버무린 채소를 넣는다.
- 소고기와 채소가 어느 정도 익었을 때 물 5컵(1L)을 넣고 10분간 끓인 후 믹서에 간 애호박·대파 육수를 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금 약간, 어슷썰기한 청양고추·홍고추 각 1개씩 넣는다.
- 소금은 기호에 따라 가감
우엉전
재료
- 우엉 250g
- 팽이버섯 180g
- 부침가루 반 컵(40g)
- 달걀노른자 2개
- 물 약 ¼컵(50mL)
- 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 검은깨(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)
- 식용유 적당량
- 들기름 적당량
만드는 법
- 식초물에 헹군 채 썬 우엉 250g을 찬물에 담가 비벼가며 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
- 3cm 길이로 자른 팽이버섯 180g을 마른 팬에 넣고 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다.
- 볼에 부침가루 반 컵, 달걀노른자 2개, 물 약 ¼컵(50mL)을 넣고 섞은 뒤 손질한 우엉과 볶아서 식힌 팽이버섯, 통깨 1 큰 술, 검은깨 반 작은 술을 넣고 섞는다.
- 달군 팬에 식용유·들기름을 적당량 두르고 반죽을 한 젓가락씩 집어 팬에 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 부친다.
- 반죽을 올리기 전 중약 불로 줄이기
- 가장자리 달걀물이 익으면 뒤집은 후 마지막에 센 불로 익힌다.
동그랑땡
재료
- 다진 소고기 150g
- 다진 돼지고기 300g
- 부침용 두부 200g
- 양파 반 개(100g)
- 대파 흰 줄기 1대
- 홍고추 1개
- 청양고추 2개
- 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
- 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 밀가루 약 반 컵(40g)
- 달걀 3개
- 국간장(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)
- 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
만드는 법
- 부침용 두부 200g을 칼등으로 으깬 뒤 면포에 넣어 수분을 짠다.
- 볼에 다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 300g, 으깨서 수분 제거한 두부 200g, 곱게 다진 양파 반 개, 다진 대파 1대, 곱게 다진 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣는다.
- 소고기와 돼지고기는 취향에 따라 비율 조절
- 반죽에 진간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술을 넣고 반죽에 끈기가 생기도록 세게 치댄다.
- 소금은 입맛에 따라 가감
- 치댄 반죽은 직경 5cm, 두께 0.8cm 정도로 동그랑땡 모양을 만든 후 밀가루를 얇게 뿌려 놓은 접시 위에 올린다.
- 모양 잡은 동그랑땡에 밀가루를 앞뒤로 묻히기
- 곱게 푼 달걀 3개를 체에 내린 후 국간장 반 작은 술을 넣고 섞는다.
- 센 불로 달군 프라이팬에 식용유 1 큰 술 반을 두르고 모양 잡은 동그랑땡 반죽을 달걀물에 묻혀 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
- 반죽을 올리기 전 중약 불로 줄이기
해물버섯잡채
재료
- 당면 200g
- 식용유 적당량
- 양파 반 개(100g)
- 당근 40g
- 청피망 1개(50g)
- 붉은 파프리카 반 개(25g)
- 소금 3꼬집
- 불린 목이버섯 5장(80g)
- 느타리버섯 150g
- 생새우 100g
- 오징어 몸통 90g
- 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)
버섯 양념
- 양조간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 다진 파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)
- 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)
- 깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)
- 후춧가루 2꼬집
- 참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)
당면 양념
- 물 1컵(200mL)
- 간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)
- 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
만드는 법
- 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 양파 반 개(100g), 채 썬 당근 40g, 채 썬 청피망 1개(50g), 채 썬 붉은 파프리카 반 개(25g), 소금 2꼬집을 넣고 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다.
- 볼에 먹기 좋게 찢은 불린 목이버섯 5장(80g)과 손질해서 데친 느타리버섯 150g을 넣고 양조간장 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집, 참기름 1 작은 술을 넣어 무친다.
- 느타리버섯 150g은 결대로 찢은 후 뜨거운 물을 끼얹어 살짝 데친 뒤 물기를 꼭 짜서 준비
- 달군 팬에 식용유를 약간 두른 후 양념한 버섯을 넣고 1분간 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다.
- 달군 팬에 생새우 100g과 손질한 오징어 몸통 90g, 소금 1꼬집을 넣고 1분간 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다.
- 오징어 1마리의 몸통에 빗살무늬 칼집 낸 뒤 채 썰어 준비
- 당면 200g을 뜨거운 물에 20분간 불린 후 건져 물에 헹군다.
- 달군 팬에 불린 당면을 넣고 물 1컵(200mL), 간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 양념이 없어질 때까지 중 불로 4분간 조린다.
- 조린 당면을 볼에 넣고 볶은 버섯, 볶은 채소, 볶은 새우·오징어, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 작은 술을 넣고 버무린다.