알토란에서 알려준 다양한 추석음식 레시피 알아보겠습니다. 잡채둥지전, 10분잡채, 오색햄전과 같은 간단한 전류부터 떡갈비, 송편, 토란탕과 같은 추석음식이 다양하게 준비되었습니다. 이 요리들은 모두 집에서도 쉽게 만들 수 있으며, 가족과 함께하는 추석식탁을 더욱 풍성하게 만들어줄 것입니다.
10분잡채
재료
- 미지근한 물에 불린 당면 100g
- 돼지고기 100g (잡채용 저렴한 부위 가능)
- 양파 반 개
- 청피망 1/3개
- 홍피망 1/3개
- 식용유
- 당근 1/3개
- 배추 2장 (하얀 줄기 부분)
- 표고버섯 2개
- 팽이버섯 한 줌
- 목이버섯 한 줌
양념 재료
- 파 1대
- 다진 마늘 1큰술
- 간장 1큰술
- 굴소스 2큰술
- 후추 약간
- 설탕 반 큰술
- 참기름 1큰술
조리과정
- 당면은 2시간 불리고, 마른 목이버섯은 30분 물에 불려 준비한다.
- 프라이팬에 식용유 3큰술 두르고 다진 마늘 1큰술, 대파, 고기를 넣고 볶는다. 고기가 익으면 간장을 넣고 한 번 더 볶는다.
- 썰어둔 배춧잎, 양파, 당근, 표고버섯, 청·홍피망, 팽이버섯을 모두 넣고 볶는다.
- 채소의 숨이 죽으면 불린 당면을 넣고 후추, 설탕 반 큰술을 넣고 볶는다.
- 불린 목이버섯을 넣고 볶다가 참기름을 두르고 마무리한다.
잡채둥지전
재료
- 잡채
- 부침가루 2~3큰술
- 달걀
- 식용유
조리과정
- 잡채는 가위로 짧게 자르고, 달걀은 흰자와 노른자를 분리한다.
- 자른 잡채에 달걀흰자와 부침가루를 넣고 섞는다.
- 식용유 두른 팬에 잡채를 적당량 올리고 가운데 부분을 오목하게 만든다.
- 오목한 부분에 달걀노른자를 올린 후 앞뒤로 굽는다. (*달걀이 살짝 익은 후 뒤집는 게 쉬움, 뚜껑을 덮어서 살짝 익힌 후에 뒤집어도 무관)
오색햄전
재료
- 햄 (스팸) 2개
- 김밥용 단무지 4줄
- 새송이버섯 2개
- 쪽파 2대
- 맛살 4개
- 달걀 3개
조리과정
- 햄을 4~5등분으로 널찍하게 자르고 가운데 네모로 칼집을 내 틀을 만든다.
- 새송이버섯, 쪽파, 단무지, 맛살을 햄 틀 사이즈에 맞게 자른다.
- 프라이팬에 햄 틀을 올리고 안에 달걀물을 살짝 부어준다. 달걀물이 익기 전 손질한 재료를 차곡차곡 넣는다.
- 뒷면이 노릇해지면 뒤집어서 한 번 더 구워준다.
이천원매콤갈비
재료
- 햄 (오색햄전 하고 남은 스팸 속)
- 양배추 100g
- 양파 반 개
- 대파 30g
- 달걀 2개
- 식용유
- 후추
- 다진 청양고추 1큰술
- 밥
양념 재료
- 간장 1큰술
- 맛술 1큰술
- 참치액젓 1큰술
- 참기름 1큰술
- 설탕 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 물 3큰술
- 고추장 반 큰술
조리과정
- 햄은 양쪽에 나무젓가락을 대고 한쪽은 직선, 반대쪽은 사선으로 칼집을 낸다.
- 양배추와 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썬다. 양념장은 섞는다.
- 팬에 식용유를 두르고 대파를 볶다가 양배추와 양파, 후추를 넣고 볶다가 달걀 2개를 풀어 같이 볶는다.
- 볶은 채소를 밥 위에 올리고, 햄을 노릇하게 구운 후 양념장을 넣고 조린다. 졸아들면 다진 청양고추를 뿌려 마무리한다.
파전
재료
- 당근 1개
- 대파 220g
- 밀가루 200g
- 물 300mL
- 청장 1큰술 (국간장 대체 가능)
- 달걀노른자 3개
조리과정
- 대파와 당근은 12cm 크기로 자른 뒤 대파는 반으로 가르고, 당근은 살짝 데친다.
- 밀가루에 물을 섞어 반죽을 만든 뒤 청장으로 간을 한다. 달걀은 잘 풀어둔다.
- 달군 팬에 식용유를 두르고, 대파와 당근에 반죽을 묻힌 뒤 팬에 가지런히 놓는다.
- 한쪽 면이 익으면 뒤집어 달걀을 둘러 한 번 더 익힌다.
떡갈비
재료
- 소고기 다짐육 500g
- 찹쌀가루 3큰술
- 진간장 2큰술 (1큰술+1큰술)
- 참기름 2큰술 (1큰술+1큰술)
- 조청 1큰술
- 식용유
- 잣가루 (고명)
- 누룽지 가루 3큰술
양념 재료
- 간 양파 90g
- 다진 마늘 20g
- 다진 생강 반 큰술
- 다진 대파 25g
- 배즙 90g
- 진간장 2큰술
- 조청 1큰술
조리과정
- 다진 소고기에 진간장 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 버무려 20분 재운다.
- 배즙, 양파, 마늘, 생강, 대파, 간장, 조청으로 양념장을 만든다.
- 재운 고기 1/3을 덜어 믹서로 갈아준 뒤 양념장, 찹쌀가루와 누룽지 가루를 넣고 모양을 잡는다.
- 떡갈비에 양념을 바르며 약불에 구워준다. 잣가루를 뿌려 마무리한다.
송편
재료
- 모싯잎 반죽
- 일반 흰 반죽 (찹쌀 1:멥쌀 3 비율)
- 깨 고명 (콩, 동부, 깨 등 취향껏 사용)
- 솔잎
조리과정
- 모싯잎반죽과 흰 반죽을 가운데를 눌러 움푹하게 만든다.
- 깨고명 2작은술을 넣고 소가 빠져나오지 않게 반죽을 눌러준다.
- 찜기에 솔잎을 깔고 송편을 올린 뒤 30분 쪄서 완성한다.
토란탕
재료
- 손질된 토란 300g
- 간장 (청장) 7큰술 (32g)
- 들깻가루 4큰술
- 다진 마늘 10g
- 쌀뜨물 700g
- 토란 손질용 쌀뜨물 700mL
- 죽염 (소금) 약간
- 대파 10g
- 청장 3큰술 (국간장 대체 가능)
조리과정
- 쌀뜨물에 소금을 넣고 손질된 토란을 삶은 뒤 찬물에 헹군다.
- 냄비에 쌀뜨물, 토란, 청장을 넣고 끓인다.
- 마늘, 들깻가루를 넣고 토란이 익을 때까지 끓인 뒤 간장으로 간을 한다. 대파를 썰어 넣고 한소끔 더 끓여 완성한다.