알토란에서 알려준 짜장밀쌈, 쌈페스토, 쌈채소자반, 봉달쌈절임 레시피 알아보겠습니다. 짜장밀쌈은 이연복 셰프의 레시피이고 쌈페스토, 쌈채소자반, 봉달쌈절임은 가수 이상민씨의 레시피 입니다.
짜장밀쌈 레시피
기본 재료:
- 돼지등심 300g
- 달걀흰자 1개
- 전분 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 대파 1개
- 오이 1개
- 애호박 반 개
- 달걀 4개
- 고수 1뿌리
- 부추 50g
- 전분물 (물1:전분2)
- 식용유 1컵 (반 컵+반 컵)
- 냉장 만두피 1봉
- 다진 마늘 1작은술
- 볶은 깨 조금
양념 재료:
- 된장 2큰술
- 설탕 2큰술
- 소금 한 꼬집
- 간장 1작은술
- 굴소스 2작은술
- 물 100mL
- 참기름 1작은술
- 후추
짜장밀쌈 조리과정
- 채소와 돼지고기 준비
- 오이와 대파, 애호박은 채 썰고, 부추는 4cm 길이로 썰고, 고수는 채 썬다.
- 돼지고기는 채 썰어 달걀흰자 1개, 전분, 소금, 후추를 넣고 버무린다. 이후 차가운 식용유 반 컵을 넣고 한 번 더 버무린다.
- 돼지고기와 애호박 볶기
- 팬에 식용유 반 컵을 넣고 밑간한 돼지고기를 익힌 뒤 덜어내고, 채 썬 애호박을 살짝 볶아 돼지고기와 함께 담는다.
- 달걀 볶기
- 볼에 달걀 4개와 소금 1꼬집을 넣고 잘 풀어준다. 팬을 달궈 식용유 반 컵을 넣고 달걀 물을 넣고 볶다가 굴소스와 부추를 넣고 함께 볶는다.
- 짜장 소스 만들기
- 팬에 식용유 2큰술을 넣고 다진 마늘을 살짝 볶다가 된장을 먼저 볶는다. 이후 간장, 굴소스, 소금, 후추를 넣고 볶는다. 물 100mL를 넣고 끓으면 물 전분으로 걸쭉하게 농도를 잡아 짜장 소스를 만든다. 볶은 돼지고기와 애호박을 넣고 잘 버무린 뒤 참기름과 깨소금을 뿌린다.
- 만두피 준비
- 만두피에 기름을 고루 발라 겹겹이 쌓은 뒤 랩을 덮어 20분 숙성시킨다. 겹친 만두피를 손바닥과 밀대를 사용하여 넓게 핀다 (직경 20cm). 넓게 핀 만두피를 찜기에 10분 찐다.
- 완성 및 서빙
- 접시에 손질한 채소와 볶은 달걀, 볶은 돼지고기를 담는다. 찜기에 찐 만두피를 한 장씩 떼어낸 후 볶은 고기, 달걀, 채소를 얹어 먹는다.
짜장밀쌈 먹는법
쌈페스토 레시피 (1~2인분 기준)
재료
- 쌈 채소 100g (깻잎, 당귀, 치커리, 근대 등)
- 쌈장 2큰술 (70g)
- 다진 마늘 반 큰술
- 참기름 반 큰술
- 참깨 반 큰술
- 소금 반 큰술
활용 요리 재료
- 간장 1큰술
- 삶은 소면
조리 과정
- 쌈 채소 다지기: 쌈 채소를 잘게 잘라 다지기에 넣고 다져준다.
- 쌈페스토 만들기: 다진 쌈 채소에 쌈장 2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 반 큰술, 참깨 반 큰술, 소금 반 큰술을 넣고 섞어 쌈페스토를 완성한다.
- 쌈페스토 비빔면: 쌈페스토에 간장 1큰술과 삶은 소면을 넣고 잘 비벼 쌈페스토 비빔면을 만든다.
쌈채소자반 레시피 (2~3인분 기준)
재료
- 청경채 50g
- 케일 50g
- 근대 50g
- 진간장 1큰술 반
- 맛술 2큰술
- 올리고당 반 큰술
- 후추 약간
- 물 2큰술
- 식용유 80mL
- 통깨 1큰술
- 설탕 1작은술
조리 과정
- 양념장 만들기: 진간장 1큰술 반, 맛술 2큰술, 올리고당 반 큰술, 후추 약간, 물 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.
- 채소 손질: 청경채와 케일, 근대의 굵은 심 부분을 잘라내고 여린 잎을 돌돌 말아 잘게 채 썬다.
- 채소 볶기: 팬에 식용유를 두르고 기름이 끓으면 채 썬 청경채, 케일, 근대를 넣고 강불에 가실가실 해질 때까지 볶아준 뒤 건져둔다.
- 양념장과 섞기: 쌈 채소를 볶은 팬에 불을 끄고 양념장을 부은 뒤 자반을 넣고 잔열로 볶다가 통깨와 설탕을 넣고 섞는다.
봉달쌈절임 레시피 (2~3인분 기준)
재료
- 알배추 50g
- 당근 50g (모양 현장 체크 필요)
- 양배추 50g
- 오이고추 50g
- 식초 2큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 1큰술
- 물 100mL
조리 과정
- 채소 손질: 알배추 두께에 맞춰 모든 채소를 한입 크기로 썬다.
- 절임 물 만들기: 볼에 비닐봉지를 씌우고 그 안에 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 물 100mL를 넣어 가루가 녹도록 주물주물 섞는다.
- 채소 절임: 절임 물에 썬 쌈 채소를 넣고 고루 섞이게 주물러준다. 비닐봉지의 공기를 완전히 빼고 꽉 묶어준 뒤 30분간 숙성한다.