알토란에서 알려준 족발 레시피 알아보겠습니다. 족발은 한국의 대표적인 야식 음식 중 하나로, 쫄깃한 식감과 풍부한 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 그중에서도 화끈한 불족발은 매운맛을 선호하는 이들에게 특히 인기가 많습니다. 불족발은 특유의 매운 양념이 더해져 기존의 족발보다 더욱 강렬한 맛을 자랑하며, 술안주나 야식으로 즐기기 좋습니다. 이번 레시피에서는 기본 사태족발을 만들어 화끈한 불족발로 변신시키는 과정을 소개합니다. 매콤하면서도 깊은 풍미를 지닌 불족발을 직접 만들어 가족과 친구들과 함께 즐겨보세요.
화끈한 불족발
불족발은 족발의 부드러운 식감에 매운 양념을 더해 매콤한 맛을 즐길 수 있는 요리입니다. 이 요리는 특히 매운 음식을 좋아하는 사람들에게 인기가 많으며, 매콤한 맛과 쫄깃한 족발의 조화가 일품입니다. 바삭한 채소와 함께 먹으면 더욱 상큼한 맛을 느낄 수 있으며, 술안주로도 손색이 없습니다. 이번 레시피에서는 사태족발을 활용해 불족발을 만드는 법을 소개합니다. 간단한 조리 과정으로 매콤한 불족발을 집에서 손쉽게 만들어 보세요.
재료
- 사태족발 600g
- 식용유 (계량스푼: 3 큰 술 / 밥숟가락: 약 6 큰 술)
- 다진 마늘 (계량스푼: 2 큰 술 / 밥숟가락: 약 2 큰 술)
- 다진 양파 약 반 컵 (60g)
- 다진 청양고추 (계량스푼: 3 큰 술 / 밥숟가락: 약 3 큰 술)
- 사태족발 삶은 물 1컵 (200mL)
- 청양고추 가루 (계량스푼: 5 큰 술 / 밥숟가락: 약 5 큰 술)
- 설탕 (계량스푼: 2 큰 술 / 밥숟가락: 약 2 큰 술)
- 참기름 (계량스푼: 1 큰 술 / 밥숟가락: 약 2 큰 술)
- 통깨 (계량스푼: 2 큰 술 / 밥숟가락: 약 2 큰 술)
- 채 썬 양배추 250g
- 부추 80g
- 송송 썬 쪽파 약간
- 통깨 약간
만드는 법
- 팬에 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 양파 약 반 컵(60g), 다진 청양고추 3 큰 술을 넣고 살짝 볶다가 두툼하게 썬 사태족발 600g을 넣고 5분간 볶는다.
- 사태족발 삶은 물 1컵(200mL)을 넣고 물이 끓어오르면 청양고추 가루 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다.
- 채 썬 양배추 250g을 접시에 깔고 적당한 길이로 썬 부추 80g, 양념한 불족발을 올린 뒤 송송 썬 쪽파와 통깨 적당량을 뿌린다.
사태족발
족발은 오랜 시간 동안 한국인의 사랑을 받아온 대표적인 전통 음식입니다. 사태족발은 족발의 껍질과 살코기가 함께 어우러져 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 자랑하는 요리입니다. 족발을 잘 삶아내면 잡내 없이 깊고 진한 풍미를 느낄 수 있으며, 적당한 간과 향신료가 더해져 특별한 날뿐만 아니라 평범한 식사에도 훌륭한 메인 요리로 자리 잡을 수 있습니다. 이번 레시피에서는 기본 사태족발을 만드는 과정을 단계별로 설명하여, 집에서도 맛있는 족발을 쉽게 만들어 볼 수 있도록 돕겠습니다.
재료
- 껍질 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg
- 참기름 (계량스푼: 1 큰 술 / 밥숟가락: 약 2 큰 술)
- 올리고당 (계량스푼: 반 큰 술 / 밥숟가락: 약 ¾ 큰 술)
애벌 삶기
- 물 5컵 (1L)
- 된장 (계량스푼: 3 큰 술 / 밥숟가락: 약 3 큰 술)
- 소주 2컵 (400mL)
- 맛술 1컵 (200mL)
족발 삶기
- 물 12컵 반 (2.5L)
- 진간장 1컵 (200mL)
- 국간장 (계량스푼: 2 큰 술 / 밥숟가락: 약 4 큰 술)
- 흑설탕 약 반 컵 (70g)
- 쌀조청 약 ¼컵 (60g)
- 편 썬 생강 1개 (15g)
- 청주 반 컵 (100mL)
- 커피 (계량스푼: 2 큰 술 / 밥숟가락: 약 2 큰 술)
- 월계수잎 3장
- 통후추 10개
만드는 법
- 껍질이 붙어 있는 돼지 사태 2.5kg은 껍질의 털을 제거한 후 6 등분 하고 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다.
- 물 5컵(1L)이 끓는 냄비에 된장 3 큰 술, 핏물 뺀 돼지 사태 2.5kg, 소주 2컵(400mL), 맛술 1컵(200mL)을 넣고 10분간 끓인다 (* 돼지 사태는 껍질 쪽이 아래로 향하게 넣기).
- 애벌 삶기 한 돼지 사태를 건져 바로 찬물에 담가 한 번 헹군 뒤 체에 밭친다.
- 물 12컵 반(2.5L)이 끓는 냄비에 진간장 1컵(200mL), 국간장 2 큰 술, 흑설탕 약 반 컵(70g), 쌀조청 약 ¼컵(60g), 편 썬 생강 1개(15g), 청주 반 컵(100mL), 커피 2 큰 술을 넣고 물이 끓어오르면 애벌 삶기한 돼지 사태, 월계수잎 3장, 통후추 10개를 넣고 끓인다 (* 뚜껑을 닫고 센 불에 25분, 중 불에 30분, 약 불에 10분 끓이기).
- 총 1시간 5분 삶은 돼지 사태를 꺼내 체에 밭친 후 참기름 1 큰 술, 올리고당 반 큰 술을 섞어 돼지 사태 껍질에 바른 후 차게 식혀 적당한 두께로 슬라이스한다.