알토란에서 알려준 어묵을 활용한 다양한 어묵요리 레시피들을 알아보겠습니다. 어묵은 다양한 방법으로 활용할 수 있는 재료로, 간단한 간식부터 푸짐한 전골까지 여러 요리에 사용할 수 있습니다. 아래는 어묵칩, 산더미어묵국수, 어묵버섯전골, 어묵산적 요리법입니다.
어묵칩
재료
- 사각어묵 3장 (150g)
- 버터 30g
- 양파가루 1 큰 술 (15g)
- 파슬리 가루 3꼬집
- 꿀 1 큰 술 (15g)
- 설탕 1/2 큰 술 (약 7g)
만드는 법
- 사각어묵 3장을 가로세로 3cm 크기로 자릅니다.
- 전자레인지에 버터 30g을 10~30초 녹입니다. 여기에 양파가루 1 큰 술, 파슬리 가루 2꼬집, 꿀 1 큰 술을 넣어 섞은 뒤 어묵에 얇게 발라줍니다.
- 설탕 1/2 큰 술을 어묵에 골고루 뿌려줍니다.
- 180도로 예열한 에어프라이어에 넣고 6~7분 동안 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어 줍니다. (*전자레인지도 가능)
- 바구니에 유산지를 깔고 구운 어묵칩을 담은 뒤 파슬리 가루를 뿌려 완성합니다.
산더미어묵국수
재료
- 사각 어묵 3장 (150g)
- 양파 1/2개 (80g)
- 삶은 소면 180g
- 소금 1꼬집
- 달걀 1개
- 식용유
- 숙주 150g
- 간장 1 큰 술
- 들기름 1 큰 술
- 다진 마늘 1/2 큰 술
- 데친 두릅 3개
- 다진 청양고추 1 큰 술
- 다진 홍고추 1 큰 술
- 다진 대파 1 큰 술
- 쑥갓 2잎
육수 재료
- 멸치 육수 1.5L
- 국간장 1 큰 술
- 멸치액젓 1/2 큰 술
- 고춧가루 1 큰 술
만드는 법
- 사각 어묵 3장을 돌돌 말아 채 썰고, 양파 1/2개를 채 썹니다. 삶은 소면과 멸치 육수를 준비합니다.
- 채 썬 어묵에 달걀 1개를 넣고 섞습니다.
- 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파를 넣습니다. (*노릇해질 때까지 놔뒀다가 볶기)
- 팬에 어묵을 넣고 달걀물이 익을 때까지 볶다가, 숙주 150g과 간장 1 큰 술을 넣고 볶습니다.
- 다른 팬을 중불로 달구고 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술을 넣고 볶다가, 불을 끄고 잔열에 데쳐놓은 두릅을 볶습니다.
- 끓고 있는 멸치 육수에 국간장 1 큰 술, 멸치액젓 1/2 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 어묵숙주볶음 약 1/3 양을 넣고 1~2분간 끓입니다.
- 불을 끄고 국수를 그릇에 담은 뒤, 나머지 어묵숙주볶음을 올려줍니다.
- 다진 청양고추 1 큰 술, 다진 홍고추 1 큰 술, 다진 대파 1 큰 술, 쑥갓, 볶아둔 두릅을 올려 마무리합니다.
어묵버섯전골
재료
- 모둠 어묵 500g
- 팽이버섯 1봉지 (150g)
- 표고버섯 2개
- 느타리버섯 200g
- 새송이버섯 1개
- 삶은 우동 200g
- 쑥갓 100g
- 어슷 썬 홍고추 1개
- 어슷 썬 청양고추 2개
- 삶은 달걀 2개
짠육수 재료
- 진간장 160mL
- 맛술 50mL
- 참치액 5 큰 술 (75mL)
- 백설탕 2 큰 술 (30g)
- 가다랑어포 10g
멸치육수 재료
- 물 5컵 (1L)
- 마늘 10알
- 생강 1알
- 통후추 1 큰 술 (15g)
- 건고추 3개
- 양파 껍질 (양파 2개 양)
- 대파 뿌리 5개
- 마른 팬에 볶은 디포리 10개
- 무 160g
- 다시마 2장 (가로세로 10cm 정도)
유부주머니 재료
- 유부 10개
- 찹쌀밥 1공기 (약 200g)
- 소금 1꼬집
- 참기름 1/2 큰 술 (약 7g)
- 데친 쪽파 10줄
초간장 재료
- 간장 4 큰 술 (60mL)
- 식초 4 큰 술 (60mL)
- 설탕 2 큰 술 (30g)
- 고추냉이 2 큰 술 (30g)
만드는 법
- 모둠 어묵 500g을 먹기 좋게 썬 뒤, 팽이버섯(150g)의 밑동을 자르고 표고버섯 2개의 밑동을 잘라 별 모양을 내고, 느타리버섯 200g 밑동을 잘라 붙어있는 부분을 뗀 뒤, 새송이버섯 1개를 8등분으로 자릅니다.
- 냄비에 진간장 160mL을 넣고 맛술 50mL, 참치액 5 큰 술, 백설탕 2 큰 술을 넣고 끓이다가, 끓어오르면 불을 꺼줍니다.
- 가다랑어포 10g 정도를 넣고 2분 정도 놔뒀다가 체에 걸러 숟가락으로 짭니다. (*잔열에 가다랑어포의 향만 우러내기)
- 육수팩에 으깬 마늘 10알, 편으로 썬 생강 1알, 통후추 1 큰 술, 손으로 반 자른 건고추 3개, 양파 2개에서 얻은 양파 껍질, 대파 뿌리 5개, 디포리 10마리를 육수팩에 넣습니다. (*디포리는 마른 팬에 중간 불로 2~3분 볶은 뒤 넣기)
- 냄비에 물 1L와 육수팩을 넣어 끓이고, 주사위 모양으로 썬 무 160g을 육수에 넣어 센 불에 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로 낮춰 10분간 끓입니다.
- 30초 데친 뒤 물기를 짠 유부의 윗부분을 1자로 잘라서 벌립니다.
- 소금 1꼬집, 참기름 1/2 큰 술로 밑간한 찹쌀밥 1 큰 술을 유부 속에 넣고 데친 쪽파로 묶습니다.
- 10분 끓인 육수의 불을 약불로 줄이고, 다시마 2장을 넣어 5분 더 끓입니다.
- 냄비 중앙에 삶은 우동 200g을 넣고 주위에 어묵, 버섯을 담은 뒤, 쑥갓, 어슷 썬 홍고추, 청양고추와 삶은 달걀을 올립니다.
- 간장 4 큰 술, 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술을 섞은 뒤, 고추냉이를 올려 초간장을 만듭니다.
- 육수 속 육수팩과 다시마를 건져낸 뒤, 육수 4컵(800mL)에 짠육수 1/2컵(100mL)을 넣고 간을 맞춥니다.
- 어묵을 담은 냄비에 육수를 붓고 약불에 끓여가며 먹습니다.
어묵산적
재료
- 두릅 약 6개
- 꼬치용 어묵 약 6개
- 소금 1.5 큰 술 (약 20g)
- 참기름 1/2 큰 술 (약 7mL)
- 다진 마늘 1/3 큰 술 (5g)
- 달걀 3알
- 밀가루 4 큰 술 (60g)
- 식용유
- 간장 4 큰 술 (60mL)
- 식초 4 큰 술 (60mL)
- 설탕 2 큰 술 (30g)
- 고추냉이 2 큰 술 (30g)
만드는 법
- 나무 끝을 1cm 정도 남겨둔 채 두릅의 밑동을 자른 뒤 남은 껍질 부분을 손으로 벗기고, 두릅 몸통을 반으로 자릅니다.
- 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고, 두릅을 1분 정도 데칩니다. (*억센 두릅은 1분, 부드러운 두릅은 30초)
- 삶은 두릅은 바로 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠 뒤, 소금 1꼬집, 참기름 1/2 큰 술, 다진 마늘 1/3 큰 술 넣고 무칩니다.
- 달걀 3개를 풀어서 달걀물을 만들고, 꼬치에 어묵과 두릅을 번갈아 가며 꽂은 뒤, 밀가루를 한 면만 묻힙니다.
- 프라이팬에 기름을 넉넉하게 두르고, 달걀물에 산적을 충분히 적신 뒤 밀가루를 입힌 쪽부터 부칩니다. (*처음에 센 불에 굽다가 중불로 낮추기)
- 간장 4 큰 술, 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술을 섞은 뒤, 고추냉이를 올려 만든 초간장에 찍어 먹습니다. (*어묵버섯전골 초간장과 동일)
이 레시피들을 통해 다양한 어묵 요리를 즐겨보세요! 맛있는 어묵 요리로 식사를 더욱 풍성하게 만드실 수 있습니다.