알토란에서 알려준 삼치솥밥, 삼치애호박찌개, 삼치구이달래쌈 삼치 요리를 위한 다양한 레시피를 소개합니다. 삼치는 고단백 저칼로리 생선으로 다양한 요리에 활용하기 좋습니다. 각각의 레시피는 삼치의 풍미를 최대한 살리면서도 다양한 재료와 함께 조화롭게 어우러집니다.
삼치솥밥
재료
- 삼치살: 200g
- 불린 쌀: 2컵 (400mL)
- 불린 표고버섯: 송송 썬 것 1/2컵 (100g)
- 쪽파: 송송 썬 것 1/2컵 (100g)
- 무염버터: 1 큰 술 (15g)
- 다진 붉은 고추: 5 큰 술 (75g)
- 버섯 우린 물: 2.5컵 (500mL)
- 소금: 1 작은 술 (5g)
- 생수: 2컵 (400mL)
- 된장: 1/2 큰 술 (약 7~8g)
- 맛술: 2 큰 술 (30mL)
- 참기름: 1/2 큰 술 (약 7~8mL)
만드는 법
- 삼치 손질: 삼치살 200g을 약 2cm 크기로 토막 내서 준비합니다.
- 삼치 씻기: 소금물(소금 1/2 큰 술+생수 2컵)에 삼치살을 헹군 후, 물기를 닦아냅니다.
- 양념 준비: 볼에 된장 1/2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣고 섞습니다.
- 밑간: 삼치에 된장 소스를 발라 밑간합니다.
- 쌀 준비: 40분간 물에 불려둔 쌀 2컵을 준비합니다.
- 버섯과 쌀 넣기: 불린 표고버섯은 썰어서 1/2컵 정도를 넣고, 표고버섯 우린 물을 2.5컵 붓습니다.
- 삼치 올리기: 마지막으로 밑간한 삼치살을 올려줍니다.
- 밥 짓기: 뚜껑을 덮고 5분 끓인 후에 불을 줄이고 10분간 뜸을 들입니다.
- 마무리: 삼치솥밥의 뚜껑을 열고 쪽파 1컵, 무염 버터 1 큰 술, 다진 홍고추 2 큰 술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
삼치애호박찌개
재료
- 삼치: 400g
- 애호박: 1/2개 (200g)
- 감자: 2개 (150g)
- 느타리버섯: 150g
- 팽이버섯: 100g
- 양파: 1/2개
- 대파: 1/2개
- 청양고추: 2개
- 홍고추: 1개
- 쌀뜨물: 5.5컵 (1100mL)
- 고추장: 1 큰 술 (15g)
- 고춧가루: 1 큰 술 (15g)
- 진간장: 1 큰 술 (15mL)
- 다진 마늘: 1큰술 (15g)
- 맛술: 1 큰 술 (15mL)
- 들기름: 1 큰 술 (15mL)
- 고추장: 3 큰 술 (45g)
- 청양고춧가루: 1 큰 술 (15g)
- 참치액: 1/2 큰 술 (약 7~8mL)
만드는 법
- 삼치 손질: 삼치 400g을 사방 4cm 크기로 썰어서 준비합니다.
- 채소 손질: 애호박 1/2개를 세로로 반을 가르고, 다시 세로로 반을 갈라 2cm 길이로 썰고, 양파 1/2개, 껍질을 벗긴 감자 2개는 껍질 벗기고 사방 2cm 길이로 썹니다.
- 밑간: 볼에 삼치살과 애호박을 넣고 고추장, 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 맛술, 들기름을 1 큰 술씩 넣고 버무려 밑간합니다.
- 버섯 손질: 팽이버섯과 느타리버섯을 감자와 같은 크기로 썰어서 준비합니다.
- 찌개 끓이기: 냄비에 삼치와 애호박을 담고 센 불에서 볶다가 쌀뜨물 5.5컵을 붓고 손질한 감자, 양파, 느타리버섯을 순서대로 넣습니다.
- 양념 추가: 고추장 3 큰 술을 풀어 넣고, 중간 불에 20분 끓입니다.
- 채소 추가: 청양고춧가루 1/2 큰 술을 넣고 손질한 팽이버섯, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 대파 1/2개를 1cm 길이로 썰어서 넣어줍니다.
- 간 맞추기: 참치액 1/2 큰 술로 모자라는 간을 맞춥니다.
삼치구이달래쌈
재료
- 삼치: 300g
- 파: 1개
- 마늘: 2알
- 식용유: 300mL
- 소금: 1 큰 술 (15g)
- 다진 마늘: 2알
- 다진 청양고추: 2개
- 다진 홍고추: 1개
- 달래: 반 묶음 (30g)
- 까나리액젓: 20g
- 설탕: 2 큰 술 (30g)
- 레몬즙: 4 큰 술 (60mL)
만드는 법
- 고추와 달래 손질: 홍고추 1개와 청양고추 2개를 얇게 썰고 달래를 먹기 좋은 크기로 썹니다.
- 양념장 준비: 유리 볼에 달래와 고추를 담고 마늘 1 큰 술을 넣습니다.
- 양념 섞기: 까나리액젓 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 레몬즙 4 큰 술을 넣고 섞습니다.
- 삼치 밑간: 삼치 300g에 소금 3꼬집 정도를 뿌려 밑간합니다.
- 삼치 굽기: 식용유를 충분히 부은 뒤 밑간한 삼치를 굽습니다.
- 기름 조절: 중간에 삼치를 굽던 식용유를 덜어냅니다.
- 파와 마늘 손질: 마늘 2알을 으깨고, 파는 7cm 길이로 자릅니다.
- 향미유 만들기: 굽고 있던 삼치에 마늘과 파를 넣고 새 식용유를 적당히 부어줍니다.
- 향미유 활용: 파 & 마늘로 만든 향미유를 중간중간 삼치에 끼얹으며 굽습니다.
이렇게 준비한 삼치 요리들은 삼치의 풍미를 살리면서도 다양한 식재료와 함께 조화롭게 어우러지는 맛을 제공합니다. 즐거운 요리 시간이 되길 바랍니다!