알토란에서 알려준 마제소바, 콩국수, 멸치국수, 국물비빔국수 레시피 알아보겠습니다. 입맛없는 여름 맛있는 국수 요리 만들어 드셔보세요.
마제소바
재료 (1~2인분 기준)
기본 재료
- 칼국수 면: 1인분
- 된장: 2큰술
- 고추장: 1큰술
- 맛술: 1큰술
- 청주: 1큰술
- 설탕: 1큰술 반
- 다진 마늘: 반 큰술
- 참기름: 1큰술
- 양조간장: 1큰술
- 대파 흰 부분: 1대
- 쪽파: 반 단
- 부추: 반 단
- 김 가루: 적당량
- 달걀: 1개
- 통깨: 적당량
- 간 삼겹살: 150g
- 달래: 한 줌
조리 과정
- 양념 만들기: 볼에 맛술, 청주, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 양조간장, 된장, 고추장을 넣고 섞어 양념을 만듭니다.
- 고기 볶기: 팬에 기름을 두르고 간 삼겹살을 볶다가, 준비한 양념을 넣고 함께 볶아줍니다. 대파는 채 썰어 찬물에 헹구고, 쪽파와 부추, 달래는 작게 다져줍니다.
- 면 삶기: 칼국수 면을 삶아서 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤, 접시에 담기 전 삶은 물에 살짝 넣어 온도를 올려줍니다.
- 완성하기: 면을 접시에 담고 고기 볶음과 손질한 채소를 놓은 뒤, 고기 위에 달걀 노른자를 올려 먹기 전에 잘 비벼줍니다.
호박면콩국수
재료 (2인분 기준)
기본 재료
- 국수호박: 반 개
- 두부: 한 모
- 통깨: 5큰술
- 설탕: 2큰술
- 소금: 1큰술
- 땅콩버터: 2큰술
- 물: 500mL
고명 재료
- 채 썬 오이: 적당량
- 방울토마토: 반 개
- 삶은 달걀: 1개
조리 과정
- 호박면 준비: 반 자른 냉동 국수호박을 끓는 물에 담가 15분 삶고 찬물에 넣어 겉면을 살살 주무르며 호박 면을 분리합니다.
- 육수 만들기: 믹서기에 두부 한 모, 통깨, 설탕, 소금, 땅콩버터, 물 500mL를 넣고 곱게 갈아 육수를 만듭니다.
- 완성하기: 국수에 육수를 붓고 오이와 달걀, 토마토 고명을 올려 완성합니다.
멸치국수
재료 (50L 기준)
기본 재료
- 멸치: 1kg (갈아서 사용)
- 양파: 1kg
- 대파: 50g
- 다진 마늘: 500g
- 무: 500g
- 다시마: 200g
- 황태 가루: 50g
- 둥굴레: 20g
고명 재료
- 썬 대파: 적당량
- 새우젓: 적당량
- 고춧가루: 적당량
- 양파장아찌: 적당량
조리 과정
- 육수 준비: 찬물에 다시마와 간 멸치를 넣고 30분 담가 우린 뒤, 둥굴레와 황태 가루를 넣고 30분 끓입니다.
- 완성하기: 그릇에 썬 대파, 새우젓, 고춧가루, 소면 순으로 담고 육수를 부은 뒤 양파장아찌를 올려 완성합니다.
국물비빔국수
재료 (2L 기준)
기본 재료
- 굵은 고춧가루: 1컵
- 양파: 20g
- 무: 20g
- 대파: 30g
- 마늘: 80g
- 생강: 20g
- 된장: 4큰술
- 간장: 1큰술
- 새우젓: 2작은술
- 천일염: 1작은술
- 물엿: 1컵
- 둥굴레 물: 약 1L (물 1L + 둥굴레 20g, *물의 양은 취향껏 조절)
- 참기름: 1큰술
- 매실청: 1큰술
- 과일청 (사과, 모과, 귤, 고추, 배): 2큰술
- 동치미 국물 (*동치미 국물의 양은 취향껏 조절)
고명 재료
- 얇게 채 썬 당근: 적당량
- 채 썬 단무지: 적당량
- 어슷 썬 오이: 적당량
- 얇게 채 썬 양파: 적당량
- 치커리: 적당량
조리 과정
- 육수 만들기: 물 1L에 둥굴레 20g을 넣고 30분 끓여준 뒤 믹서기에 둥굴레 우린 물, 양파, 무, 대파를 넣고 1차로 갈아줍니다.
- 양념 만들기: 고춧가루, 마늘, 생강, 된장, 간장, 새우젓, 천일염을 믹서기에 함께 넣고 갈아준 뒤 마지막으로 물엿을 넣어 한 번 더 갈아줍니다. 만든 양념장은 통에 담아 보름에서 한 달간 숙성합니다.
- 완성하기: 잘 삶은 소면에 숙성 양념 1컵과 동치미 국물, 매실청, 참기름을 넣고 비벼줍니다. 채소 고명을 올리고 숙성한 과일청과 고추청 각 반 큰술을 추가합니다.