알토란에서 알려준 고구마 요리 레시피 알아보겠습니다. 이번에 소개한 고구마와 고구마순을 활용한 다양한 요리들은 각기 다른 매력과 풍미를 자랑하는 건강한 메뉴들입니다. 고구마의 자연스러운 단맛과 고구마순의 아삭한 식감은 어떤 요리에도 잘 어울리며, 다양한 양념과 조리법을 통해 각각의 맛을 극대화할 수 있습니다. 고구마김치전은 고구마의 달콤함과 김치의 매콤함이 조화로운 별미로, 고구마조림은 달콤한 양념이 스며든 부드러운 고구마가 식탁을 더욱 풍성하게 만들어줍니다. 또한 고구마순볶음과 고구마순김치, 고구마순나물은 고구마순의 아삭한 식감을 살려 영양과 맛을 한 번에 즐길 수 있는 요리들로, 간편하게 만들 수 있어 일상적인 반찬으로도 안성맞춤입니다.
고구마김치전
고구마와 신김치를 사용한 전은 고소하고 달콤한 고구마와 매콤한 김치의 조화가 매력적인 요리입니다. 고구마의 풍부한 식이섬유와 김치의 발효된 맛이 어우러져 입맛을 돋워줍니다. 간단하게 준비할 수 있어 반찬이나 간식으로 딱 좋습니다.
재료
- 고구마 200g
- 소금 1 작은 술
- 신김치 200g
- 대파 흰 줄기 약 ⅓대
- 청양고추 2개
- 부침가루 6 큰 술
- 고추씨 가루 2 큰 술
- 물 반 컵(100mL)
- 식용유 4 큰 술
만드는 법
- 채 썬 고구마 200g을 물에 담가 전분을 뺀 후 물기를 제거한다.
- 손질한 고구마에 소금 1 작은 술을 넣고 버무린다.
- 송송 썬 신김치 200g, 송송 썬 대파 흰 줄기 약 ⅓대, 송송 썬 청양고추 2개, 부침가루 6 큰 술, 고추씨 가루 2 큰 술, 물 반 컵(100mL)을 넣고 골고루 섞는다.
- 달군 팬에 식용유 4 큰 술을 넣고 반죽을 적당량 올린 후 전의 가장자리가 익으면 뒤집는다.
고구마조림
달콤한 고구마와 매콤한 고추장이 어우러져 조린 고구마조림은 반찬으로도, 간식으로도 즐길 수 있는 매력적인 요리입니다. 특히 고구마는 조림 과정에서 더욱 달아지며, 양송이버섯과 마늘이 감칠맛을 더해줍니다.
재료
- 고구마 400g
- 식용유 3 큰 술
- 양송이버섯 4개
- 통마늘 6개
- 청양고추 2개
- 통깨 1 큰 술
- 참기름 1 큰 술
양념 재료:
- 물 1컵(200mL)
- 맛술 4 큰 술
- 물엿 4 큰 술
- 진간장 2 큰 술
- 고추장 2 큰 술
- 고운 고춧가루 2 큰 술
만드는 법
- 껍질 벗긴 고구마 400g을 마구썰기한 뒤 물에 담가 전분을 뺀 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
- 팬에 물기 제거한 고구마, 식용유 3 큰 술을 넣고 3~4분가량 볶는다.
- 고구마 겉면이 노릇노릇해지면 물 1컵(200mL), 맛술 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 진간장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣고 양념이 80% 줄어들 때까지 센 불에서 5분가량 조린다.
- 4 등분 한 양송이버섯 4개, 통마늘 6개, 송송 썬 청양고추 2개, 통깨 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 섞는다.
고구마순볶음
고구마순을 사용한 볶음 요리는 식이섬유가 풍부하고 담백한 맛이 특징입니다. 고구마순의 쌉싸름한 맛과 들깨가루의 고소함이 조화롭게 어우러져 건강에도 좋은 반찬입니다.
재료
- 고구마순 600g
- 소금 2 큰 술
- 양파 반 개(100g)
- 청양고추 2개
- 홍고추 2개
- 물 반 컵(100mL)
- 거피 된 들깻가루 5 큰 술
양념 재료:
- 들기름 2 큰 술
- 다진 마늘 2 큰 술
- 멸치액젓 3 큰 술
- 매실청 3 큰 술
만드는 법
- 끓는 물에 소금 2 큰 술, 고구마순 600g을 넣고 3~5분 데친 후 바로 찬물에 넣어 식힌다.
- 데친 고구마순의 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋게 자른다.
- 손질한 고구마순에 들기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 매실청 3 큰 술을 넣고 버무린다.
- 팬에 양념한 고구마순을 넣고 끓기 시작하면 센 불에 2분간 볶는다.
- 채 썬 양파 반 개(100g), 어슷썰기한 청양고추 2개, 채 썬 홍고추 2개, 물 반 컵(100mL), 거피 된 들깻가루 5 큰 술을 넣는다.
고구마순김치
고구마순으로 만드는 김치는 아삭하고 담백한 맛이 특징입니다. 고구마순의 고소함과 매콤한 양념이 어우러져 밥과 함께 먹기에 훌륭한 반찬이 됩니다.
재료
- 고구마순 1.2kg
- 쪽파 12대(140g)
- 청양고추 6개
절임 재료:
- 물 6컵(1.2L)
- 굵은 소금 약 ⅔컵
양념 재료:
- 고춧가루 10 큰 술
- 다진 마늘 4 큰 술
- 다진 생강 1 큰 술
- 멸치액젓 6 큰 술
- 매실청 10 큰 술
- 홍고추 14개
- 물 반 컵(100mL)
- 소금 1 큰 술
만드는 법
- 고구마순 1.2kg은 깨끗이 씻어 이파리를 떼어 내고 물 6컵(1.2L), 굵은 소금 약 ⅔컵을 뿌려 절인다. (* 10분 뒤 뒤집어 주고 총 20분 절이기)
- 절인 고구마순의 껍질을 벗긴 후 7cm 길이로 자른다. (* 절인 고구마순은 물에 살짝 헹궈 준비)
- 볼에 고춧가루 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 멸치액젓 6 큰 술, 매실청 10 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 섞는다.
- 믹서에 홍고추 14개, 물 반 컵(100mL)을 넣고 거칠게 간 뒤 양념에 넣어 섞는다.
- 손질된 고구마순을 넣고 양념과 버무린 후 송송 썬 쪽파 12대(140g), 어슷썰기한 청양고추 6개를 넣고 버무린다. (* 반나절 동안 실온 숙성 후 냉장고에 넣고 이틀 후부터 섭취)
고구마순나물
건고구마순을 사용한 나물은 은은한 향과 부드러운 식감이 일품입니다. 다시마와 건표고버섯을 우려낸 물이 국물에 감칠맛을 더해주어, 건강하고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
재료
- 건고구마순 100g
- 국간장 3 큰 술
- 진간장 1 큰 술 반
- 다진 파 2 큰 술
- 다진 마늘 1 큰 술
- 매실청 1 큰 술
- 식용유 1 큰 술
- 다시마•건표고버섯 우린 물 1컵 반
- 참기름 1 큰 술
- 깻가루 2 큰 술
- 실고추 약간
건고구마순 손질 재료:
- 물 3L
- 설탕 2 큰 술
- 밀가루 1 큰 술
다시마·건표고버섯 우린 물 재료:
- 생수 2컵
- 건표고버섯 1개
- 다시마 1장(5x5cm)
만드는 법
- 미지근한 물에 건고구마순 100g을 넣고 1시간 불린 후 물 3L에 설탕 2 큰 술, 불린 고구마순을 넣고 삶는다. (*고구마순 삶는 시간 – 센 불 20분/ 중 불 40분/ 뜸 들이기 60분)
- 밀가루 1 큰 술을 푼 물에 삶은 고구마순을 헹군 후 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 제거해 먹기 좋게 자른다.
- 팬에 손질한 고구마순, 국간장 3 큰 술, 진간장 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘·매실청 각 1 큰 술을 넣고 고루 무친다. (*불 끈 상태)
- 센 불로 켠 후 식용유 1 큰 술을 두르고 4분간 볶은 후 다시마•건표고버섯 우린 물 1컵 반을 넣는다. (*다시마·건표고버섯 우린 물: 생수 2컵에 건표고버섯 1개, 다시마 1장(5x5cm)을 넣고 30분 우린다)
- 참기름 1 큰 술, 깻가루 2 큰 술을 넣고 약간의 실고추를 잘라서 넣는다.