알토란에서 알려준 고구마순 요리 레시피 알아보겠습니다. 고구마순은 한국의 건강에 좋은 식재료 중 하나로 그 독특한 식감과 풍부한 영양 덕분에 다양한 요리에서 활용되고 있습니다. 특히 고구마순볶음과 고구마순김치는 고구마순의 매력을 가장 잘 살린 요리로, 한국의 전통적인 맛을 느낄 수 있는 대표적인 반찬입니다. 고구마순볶음은 고소한 들기름과 마늘 향이 어우러져 깊은 맛을 내며, 고구마순김치는 새콤달콤한 맛과 매콤한 맛이 조화롭게 어우러져 입맛을 돋웁니다.
고구마순볶음 레시피
고구마순볶음은 바쁜 일상 속에서도 쉽게 만들 수 있는 간단한 반찬입니다. 고구마순은 씹는 맛이 살아있고, 볶음 요리로 만들면 고소한 맛과 영양이 듬뿍 들어갑니다. 고구마순의 신선함을 최대한 살려내는 고구마순볶음은 들기름과 깻가루로 고소함을 더하고, 매콤한 고추와 양파로 맛의 깊이를 더합니다. 이 요리는 따뜻한 밥과 함께 곁들여 먹으면 최고의 조화를 이루며, 한국 가정식의 정겨움을 느낄 수 있는 요리입니다.
재료
- 고구마순: 600g
- 소금: 2 큰 술 (계량스푼) / 약 2 큰 술 (밥숟가락)
- 양파: 반 개 (100g)
- 청양고추: 2개
- 홍고추: 2개
- 물: 반 컵 (100mL)
- 거피 된 들깻가루: 5 큰 술 (계량스푼) / 약 5 큰 술 (밥숟가락)
양념 재료
- 들기름: 2 큰 술 (계량스푼) / 약 4 큰 술 (밥숟가락)
- 다진 마늘: 2 큰 술 (계량스푼) / 약 2 큰 술 (밥숟가락)
- 멸치액젓: 3 큰 술 (계량스푼) / 약 6 큰 술 (밥숟가락)
- 매실청: 3 큰 술 (계량스푼) / 약 6 큰 술 (밥숟가락)
만드는 법
- 끓는 물에 소금 2 큰 술과 고구마순 600g을 넣고 3~5분간 데친 후, 찬물에 넣어 식힌다.
- 데친 고구마순의 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋게 자른다.
- 손질한 고구마순에 들기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 매실청 3 큰 술을 넣고 버무린다.
- 팬에 양념한 고구마순을 넣고 끓기 시작하면 센 불에 2분간 볶는다.
- 채 썬 양파 반 개(100g), 어슷썰기한 청양고추 2개, 채 썬 홍고추 2개, 물 반 컵(100mL), 거피 된 들깻가루 5 큰 술을 넣는다.
고구마순김치 레시피
고구마순김치는 전통 김치의 또 다른 매력을 지닌 특별한 반찬입니다. 고구마순의 아삭한 식감과 고춧가루의 매콤함이 어우러져 신선하고 깔끔한 맛을 자랑합니다. 특히 여름철에는 고구마순의 부드러운 잎사귀와 줄기를 활용해 만들면 시원하면서도 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 발효가 되어갈수록 깊은 맛을 더해주는 고구마순김치는 밥반찬으로 훌륭하며, 다양한 한국 요리와도 잘 어울립니다. 이 김치를 만들어두면 오랫동안 신선한 맛을 즐길 수 있어 가정에서 간편하게 준비하기 좋은 저장식품입니다.
재료
- 고구마순: 1.2kg
- 쪽파: 12대 (140g)
- 청양고추: 6개
절임 재료
- 물: 6컵 (1.2L)
- 굵은 소금: 약 ⅔컵
양념 재료
- 고춧가루: 10 큰 술 (계량스푼) / 약 10 큰 술 (밥숟가락)
- 다진 마늘: 4 큰 술 (계량스푼) / 약 4 큰 술 (밥숟가락)
- 다진 생강: 1 큰 술 (계량스푼) / 약 1 큰 술 (밥숟가락)
- 멸치액젓: 6 큰 술 (계량스푼) / 약 12 큰 술 (밥숟가락)
- 매실청: 10 큰 술 (계량스푼) / 약 20 큰 술 (밥숟가락)
- 홍고추: 14개
- 물: 반 컵 (100mL)
- 소금: 1 큰 술 (계량스푼) / 약 1 큰 술 (밥숟가락)
만드는 법
- 고구마순 1.2kg을 깨끗이 씻어 이파리를 떼어 내고 물 6컵(1.2L), 굵은 소금 약 ⅔컵을 뿌려 절인다. (*10분 뒤 뒤집어 주고 총 20분 절이기)
- 절인 고구마순의 껍질을 벗긴 후 7cm 길이로 자른다. (*절인 고구마순은 물에 살짝 헹궈 준비)
- 볼에 고춧가루 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 멸치액젓 6 큰 술, 매실청 10 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 섞는다.
- 믹서에 홍고추 14개와 물 반 컵(100mL)을 넣고 거칠게 간 뒤 양념에 넣어 섞는다.
- 손질된 고구마순을 넣고 양념과 버무린 후 송송 썬 쪽파 12대(140g), 어슷썰기한 청양고추 6개를 넣고 버무린다. (*반나절 동안 실온 숙성 후 냉장고에 넣고 이틀 후부터 섭취)