알토란에서 알려준 갈치 요리 레시피 알아보겠습니다. 갈치는 한국인의 식탁에서 자주 볼 수 있는 생선 중 하나로, 담백하고 고소한 맛이 일품입니다. 특히 갈치는 조림이나 구이로 요리하면 그 풍미가 더욱 살아나는데요, 각기 다른 매력을 가진 두 가지 요리법으로 갈치의 맛을 한껏 느낄 수 있습니다. 갈치조림은 양념이 깊게 배어들어 부드러운 갈치 살을 더욱 맛있게 만들어주며, 갈치구이는 바삭하고 고소한 맛을 자랑합니다.
갈치조림
갈치조림은 한국 가정에서 오랫동안 사랑받아 온 전통 요리입니다. 감자, 양파, 고추 등의 다양한 채소와 함께 조리한 갈치는 고소하면서도 깊은 맛을 자랑합니다. 특히 갈치의 부드러운 살결에 양념이 잘 배어들어 밥과 함께 먹기 좋은 메뉴입니다. 이번 레시피에서는 간단한 재료로도 풍부한 맛을 낼 수 있는 갈치조림을 만드는 방법을 소개합니다. 신선한 갈치와 함께 맛있는 갈치조림을 만들어 보세요!
재료
- 갈치: 2마리
- 감자: 3개 (600g)
- 양파: 1개
- 대파: 2대
- 건표고버섯 우린 물: 2컵 (400mL)
- 불린 표고버섯: 2개 (우리고 남은 것)
- 청양고추: 3개
- 홍고추: 2개
- 팽이버섯: 50g
밑간 재료
- 국간장: 1 큰 술 (밥숟가락: 약 2 큰 술)
- 진간장: 1 큰 술 (밥숟가락: 약 2 큰 술)
- 맛술: 4 큰 술 (밥숟가락: 약 8 큰 술)
양념 재료
- 국간장: 2 큰 술 (밥숟가락: 약 4 큰 술)
- 진간장: 3 큰 술 (밥숟가락: 약 6 큰 술)
- 중간 고춧가루: 3 큰 술 (밥숟가락: 약 3 큰 술)
- 다진 마늘: 2 큰 술 (밥숟가락: 약 2 큰 술)
- 매실청: 2 큰 술 (밥숟가락: 약 4 큰 술)
- 청주: 2 큰 술 (밥숟가락: 약 4 큰 술)
- 물엿: 2 큰 술 (밥숟가락: 약 3 큰 술)
- 소금: 1꼬집
만드는 법
- 조림용 갈치 2마리는 7cm 길이로 토막 내서 준비한다 (갈치는 대가리·내장·은비늘·지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 준비).
- 손질한 갈치에 국간장 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 맛술 4 큰 술을 골고루 뿌린 후 20분 밑간한다.
- 볼에 국간장 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 소금 1꼬집을 넣고 섞는다.
- 냄비에 1cm 두께로 썬 감자 3개(600g), 굵게 채 썬 양파 1개, 어슷썰기한 대파 2대를 먼저 깔고 20분 밑간한 갈치, 건표고버섯 우린 물 2컵(400mL), 우리고 남은 건표고버섯 2개를 채 썰어서 넣는다 (건표고버섯 우린 물: 물 2컵(400mL)에 건표고버섯 2개를 넣고 30분 동안 우리기).
- 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹은 후 뚜껑 연 상태로 센 불에 5분간 끓인 뒤 어슷썰기한 청양고추 3개, 홍고추 2개, 2cm 길이로 썬 팽이버섯 50g을 넣고 뚜껑을 닫은 상태로 중 불에 20분 끓인다 (불 끄기 전 조림장을 한 번씩 끼얹어 주기).
갈치구이
갈치구이는 고소하고 바삭한 식감으로 남녀노소 누구나 좋아하는 요리입니다. 신선한 갈치에 간단한 밑간을 한 후, 밀가루와 쌀가루를 입혀 노릇노릇하게 구워낸 갈치구이는 밥 반찬으로도, 술안주로도 훌륭합니다. 이 레시피에서는 갈치구이를 더욱 맛있게 만드는 비법을 알려드립니다. 간단하지만 확실한 방법으로 갈치구이의 맛을 극대화해보세요!
재료
- 갈치: 2마리
- 밀가루: 6 큰 술 (밥숟가락: 약 6 큰 술)
- 쌀가루: 3 큰 술 (밥숟가락: 약 3 큰 술)
- 식용유: 3 큰 술 (밥숟가락: 약 6 큰 술)
밑간 재료
- 물: 6컵 (1.2L)
- 굵은 소금: 3 큰 술 (밥숟가락: 약 3 큰 술)
- 식초: 1 큰 술 (밥숟가락: 약 2 큰 술)
- 국간장: 1 큰 술 (밥숟가락: 약 2 큰 술)
- 맛술: 3 큰 술 (밥숟가락: 약 6 큰 술)
만드는 법
- 구이용 갈치 2마리는 10cm 길이로 토막 내서 준비한다 (갈치는 대가리·내장·은비늘·지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 준비).
- 소금물에 손질한 갈치를 넣고 10분간 염지한 뒤 식초물에 재빨리 헹궈 건진다 (소금물: 물 6컵(1.2L), 굵은 소금 3 큰 술, 식초물: 찬물 적당량, 식초 1 큰 술).
- 헹군 갈치는 1토막 당 2~3번 칼집을 낸 후 국간장 1 큰 술, 맛술 3 큰 술을 골고루 뿌려 10분간 밑간한다.
- 밀폐 용기에 밀가루 6 큰 술, 쌀가루 3 큰 술을 넣고 섞은 후 갈치를 넣어 뚜껑을 닫고 가루가 골고루 묻도록 흔든다.
- 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 갈치를 올린 후 약 불에서 은은하게 구워 준다 (아랫면이 노릇해지면 뒤집기).