알토란에서 알려준 갈비탕과 소고기장조림 레시피 알아보겠습니다. 소고기장조림과 갈비탕은 한국의 전통적인 요리로, 깊고 진한 맛이 돋보이는 대표적인 밥반찬과 탕 요리입니다. 소고기장조림은 부드러운 우둔살과 삶은 달걀, 꽈리고추가 어우러져 짭조름하고 달콤한 맛이 입맛을 돋우며, 한 번 만들어 두면 오랫동안 즐길 수 있는 실용적인 반찬입니다. 갈비탕은 소갈비와 치마양지를 사용해 끓인 맑고 깊은 국물 요리로, 고기와 함께 먹는 국물의 진한 풍미가 특징입니다. 이 두 요리는 가족 모두가 즐길 수 있는 영양가 높은 음식으로, 식탁을 풍성하게 만들어 줍니다.
소고기장조림
소고기장조림은 부드러운 소고기를 간장 양념에 조려낸 전통적인 한국 요리로, 달걀과 꽈리고추가 어우러져 밥반찬으로 제격입니다. 이 요리는 짭조름하면서도 은은한 단맛이 배어 있어 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며, 미리 만들어 두면 오랫동안 보관해 먹을 수 있는 반찬입니다. 매콤한 고추와 함께 조려져 맛이 한층 풍부해집니다.
재료
- 건표고버섯 우린 물 6컵(1.2L)
- 우둔살 400g
- 진간장 1컵(200mL)
- 국간장 1컵(200mL)
- 맛술 반 컵(100mL)
- 설탕 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
- 매실청 반 컵(100mL)
- 삶은 달걀 8개
- 꽈리고추 15개(90g)
- 대파 흰 대 2대(125g)
- 마늘 15~20알
- 청양고추 3개
- 홍고추 1개
건표고버섯 우린 물 재료
- 건표고버섯 4개
만드는 법
- 찬물에 건표고버섯 4개를 넣고 30분간 우린 건표고버섯 우린 물 6컵(1.2L)을 끓여 핏물 뺀 우둔살 400g을 넣고 10분간 삶는다 (* 끓이며 생긴 거품은 체로 건지기).
- 진간장 1컵(200mL), 국간장 1컵(200mL), 맛술 반 컵(100mL), 설탕 3 큰 술, 매실청 반 컵(100mL)을 넣은 후 뚜껑을 덮고 중 불에서 20분간 끓인다.
- 삶은 달걀 8개, 꽈리고추 15개(90g), 송송 썬 대파 흰 대 2대(125g), 마늘 15~20알, 4 등분 한 표고버섯 4개(50g), 2cm 길이로 썬 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고 중약 불에 10분간 조린다 (* 삶은 달걀은 기호에 따라 가감, * 우리고 남은 표고버섯 사용).
갈비탕
갈비탕은 부드러운 소갈비와 담백한 국물이 어우러진 전통 한식 요리로, 한국의 대표적인 보양식 중 하나입니다. 깊은 맛을 내는 육수와 고기가 잘 어우러져 깔끔하면서도 진한 맛을 느낄 수 있습니다. 특히 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 데워줄 수 있는 든든한 음식으로, 한 끼 식사로도 훌륭합니다.
재료
- 소갈비 1.2kg
- 치마양지 600g
- 물 5L(약 25컵)
- 무 500g
- 국간장 2 큰 술
- 진간장 1 큰 술
육수 재료
- 대파 2대(초록색 잎 부분)
- 통마늘 8개
- 생강 반 톨(9g)
- 건다시마 사방 5cm 2장
- 통후추 20알
- 청양고추 2개
- 대파 뿌리 2개
핏물 빼기 재료
- 물 4컵
- 맛술 1컵
고명 재료
- 달걀지단
- 송송 썬 대파
- 다진 마늘 1 작은 술
만드는 법
- 소갈비 1.2kg, 치마양지 600g을 체에 밭쳐 팔팔 끓는 물을 끼얹어 핏물을 뺀다 (* 핏물 빼기: 찬물에 30분 담근 후 물을 버리고 물 4컵, 맛술 1컵을 넣고 30분 담근다).
- 육수 팩에 대파 2대와 통마늘 8개, 생강 반 톨(9g)을 으깨 넣고 사방 5cm의 건다시마 2장, 통후추 20알, 청양고추 2개를 손으로 잘라 넣고 대파 뿌리 2개를 넣는다 (* 대파는 초록색 잎 부분만 사용, 통후추는 후춧가루로 대체 가능).
- 냄비에 물 5L(약 25컵)를 먼저 끓인 후 육수 팩과 손질한 갈비·치마양지, 무 500g을 통으로 넣어 뚜껑 열고 센 불에서 15분, 뚜껑 닫고 중 불에서 1시간 20분 끓인다 (* 1컵 200mL 기준, 육수 팩은 중 불로 줄이고 30분 후에 건지기).
- 총 1시간 35분간 끓인 뒤 불을 끄고 치마양지와 무를 건진 뒤 무는 나박썰어 준비하고 식힌 치마양지는 결대로 먹기 좋게 찢어 고명을 준비한다.
- 육수에 국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술을 넣어 간을 한 뒤 그릇에 담아 나박썰기한 무와 찢어 놓은 치마양지, 달걀지단, 송송 썬 대파, 다진 마늘 1 작은 술을 올린다 (* 그릇에 담은 후 모자란 간은 소금을 추가, 다진 마늘은 취향에 따라 가감).