알토란에서 알려준 가지 요리 레시피 알아보겠습니다. 가지 요리는 한국 식탁에서 자주 볼 수 있는 반찬 중 하나입니다. 가지는 부드럽고 촉촉한 식감을 가지고 있어 다양한 방식으로 조리할 수 있는 장점이 있습니다. 이번에 소개할 돼지가지구이, 가지무침, 가지볶음, 애호박가지무침, 어향가지볶음 등은 간단하면서도 가지의 맛을 최대한 살린 요리들입니다. 가지와 돼지고기, 애호박 등을 사용해 만든 이 요리들은 식탁에 풍성함을 더해줄 것입니다.
돼지가지구이
돼지가지구이는 가지의 부드러운 식감과 돼지고기의 고소함이 조화롭게 어우러진 요리입니다. 가지는 부드럽게 구워지고 돼지고기는 양념이 잘 배어들어 맛있는 한끼를 완성해 줍니다.
재료
- 가지 1개(150g)
- 대파 흰 줄기 1대
- 홍고추 1개
- 소금 1꼬집
- 다진 돼지고기 200g
- 식용유 적당량
- 다진 마늘 1 큰 술
- 고춧가루 2꼬집
- 깨 약간
- 파슬리 가루 약간
돼지고기 밑간:
- 맛간장 1 큰 술
- 후춧가루 3꼬집
만드는 법
- 가지 1개는 약 5mm 두께로 썰고 대파 흰 줄기 1대, 홍고추 1개는 송송 썬다.
- 손질한 가지에 소금 1꼬집을 뿌려 20분간 절인 후 키친타월로 눌러 가지의 수분을 제거한다.
- 다진 돼지고기 200g에 맛간장 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집을 넣고 버무린다.
- 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 손질한 대파, 홍고추, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶다가 밑간한 돼지고기를 조금씩 떼어 넣고 핏기가 사라질 때까지 볶는다.
- 식용유 2 큰 술을 두르고 손질한 가지를 넣어 굽듯이 볶아준 뒤 고춧가루 2꼬집을 넣는다. (* 맛본 후 입맛에 맞게 된장, 맛간장, 굴소스로 간을 맞춘다.)
- 완성된 돼지가지구이에 깨와 파슬리 가루를 약간씩 뿌린다.
가지무침
가지무침은 부드럽게 찐 가지를 고소한 양념으로 버무린 요리로, 상큼한 맛과 고소함이 어우러진 반찬입니다. 부드러운 가지의 식감이 입안을 부드럽게 감싸주는 요리입니다.
재료
- 가지 5개(750g)
- 소금 2 큰 술
- 물 4컵(800mL)
- 건다시마 1장
양념 재료:
- 진간장 1 큰 술
- 국간장 반 큰 술
- 고춧가루 2 큰 술
- 다진 파 2 큰 술
- 다진 마늘 1 큰 술
- 매실청 1 큰 술
- 참기름 1 큰 술
- 통깨 약간
- 깻가루 1 큰 술
만드는 법
- 가로·세로 2 등분 한 가지 5개를 소금 2 큰 술, 물 4컵에 넣어 가볍게 헹군 후 물기를 뺀다.
- 김이 오른 찜기에 가지 껍질이 아래로 향하도록 놓고 건다시마 1장을 올린 후 뚜껑을 덮고 5분간 찐다.
- 찐 가지는 넓은 접시에 담아 한 김 식혀 길게 쭉쭉 찢은 후 물기를 꾹 눌러 살짝만 짠다.
- 진간장 1 큰 술, 국간장 반 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣어 무친 후 매실청 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 약간, 깻가루 1 큰 술을 넣어 마무리한다.
가지볶음
가지를 볶아 만든 가지볶음은 가지의 부드러운 식감에 고소한 양념이 더해져 담백하면서도 감칠맛이 나는 요리입니다. 간단하게 만들 수 있는 반찬으로 제격입니다.
재료
- 가지 3개(450g)
- 물 2컵(400mL)
- 소금 1 큰 술
- 식용유 2 큰 술
- 양파 반 개(100g)
밑간 재료:
- 진간장 2 큰 술
- 국간장 ⅓ 큰 술
양념 재료:
- 물 2 큰 술
- 다진 파 2 큰 술
- 다진 마늘 1 큰 술
- 매실청 1 큰 술
- 참기름 1 큰 술
- 깻가루 1 큰 술
만드는 법
- 반달썰기한 가지 3개에 물 2컵, 소금 1 큰 술을 넣고 10분간 절인다.
- 절인 가지는 면포에 담아 물기를 꾹 짜고 진간장 2 큰 술, 국간장 ⅓ 큰 술을 넣어 밑간한다.
- 팬에 식용유 2 큰 술, 채 썬 양파 반 개, 밑간한 가지를 넣고 볶는다. (*가지 밑간 후 생긴 물도 함께 사용)
- 물 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술을 넣고 볶다가 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술을 넣은 후 불을 끄고 골고루 섞는다.
애호박가지무침
애호박가지무침은 구운 가지와 애호박을 고소한 양념으로 버무려 만든 요리입니다. 가지와 애호박의 부드러운 식감이 어우러져 담백하면서도 맛있는 반찬이 됩니다.
재료
- 애호박 1개
- 가지 1개
- 고춧가루 1 큰 술
- 설탕 1 큰 술
- 다진 마늘 1 큰 술
- 통깨 1 큰 술
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 들기름 2 큰 술
- 진간장 3 큰 술
만드는 법
- 5mm 두께로 썬 애호박과 가지 각 1개를 마른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구운 후 한 김 식힌다.
- 고춧가루 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 다진 청양고추와 홍고추 각 1개, 들기름 2 큰 술, 진간장 3 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.
- 구운 가지와 애호박에 양념장을 입맛에 맞게 넣어 살살 버무린다.
어향가지볶음
어향가지볶음은 가지를 기름에 튀겨내고 돼지고기와 함께 볶아낸 요리로, 풍미가 깊고 매콤달콤한 맛이 특징입니다. 어향 소스를 곁들여 더욱 감칠맛이 나는 요리입니다.
재료
- 가지 4개
- 다진 돼지고기 300g
- 맛술 3 큰 술
- 소금 1 작은 술
- 후춧가루 2꼬집
- 고춧가루 2 큰 술
- 설탕 2 큰 술
- 식초 2 큰 술
- 굴소스 2 큰 술
- 간장 2 큰 술
- 고추기름 4 큰 술
- 마늘 40g
- 생강 5g
- 대파 50g
- 소주 3 큰 술
- 청양고추 2개
- 홍고추 2개
- 전분물(물 4 큰 술, 감자 전분 2 큰 술)
만드는 법
- 기름에 두툼하게 썬 가지 4개를 재빨리 튀긴 뒤 한 김 식힌다.
- 다진 돼지고기 300g에 맛술 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 밑간을 한다.
- 고춧가루 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 굴소스 2 큰 술, 간장 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.
- 팬에 고추기름 4 큰 술, 굵게 다진 마늘 40g, 생강 5g, 굵게 썬 대파 50g을 넣고 2분간 볶다가 소주 3 큰 술, 양념장, 밑간한 돼지고기를 넣고 볶는다.
- 고기가 익으면 튀긴 가지, 채 썬 청양고추와 홍고추 각 2개를 넣고 불 끄기 직전 전분물을 넣어 농도를 조절한다. (전분물: 물 4 큰 술, 감자 전분 2 큰 술)