알토란에서 알려준 가지 요리 레시피 알아보겠습니다. 가지는 부드러운 식감과 풍부한 맛으로 다양한 요리에 활용되는 재료로, 특히 한국 요리에서는 반찬으로 자주 사용됩니다. 이번 글에서는 가지를 활용한 두 가지 반찬, 가지무침과 가지볶음을 소개합니다. 가지무침은 찜기에 살짝 찐 가지를 매콤하고 고소한 양념에 버무려 만든 요리로, 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑합니다. 가지볶음은 가지와 양파를 달콤하고 짭조름한 양념에 볶아내어 밥과 함께 즐기기 좋은 반찬입니다. 이 두 가지 요리는 가지의 자연스러운 맛을 살리면서도 간단하게 만들 수 있어, 바쁜 일상 속에서도 맛있고 건강한 식사를 준비하는 데 도움을 줄 것입니다.
가지무침
가지무침은 부드럽게 찐 가지를 매콤하고 고소한 양념에 버무려 만든 한국의 전통 반찬입니다. 가지의 은은한 단맛과 양념의 감칠맛이 조화를 이루어, 식탁에서 가볍게 곁들일 수 있는 반찬으로 이상적입니다. 이 요리는 찜기에 살짝 찐 가지를 사용하여 부드럽고 촉촉한 식감을 살린 것이 특징입니다.
재료
- 가지 5개 (750g)
- 소금 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 물 4컵 (800mL)
- 건다시마 1장
양념 재료
- 진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 국간장 (계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 고춧가루 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 다진 파 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 매실청 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 통깨 약간
- 깻가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
만드는 법
- 가로·세로 2 등분 한 가지 5개(750g)를 소금 2 큰 술, 물 4컵(800mL)에 넣어 녹인 물에 넣어 가볍게 헹군 후 물기를 뺀다.
- 김 오른 찜기에 가지 껍질이 아래로 향하도록 놓고 건다시마 1장을 올린 후 뚜껑을 덮고 5분간 찐다.
- 찐 가지는 넓은 접시에 담아 한 김 식혀 길게 쭉쭉 찢은 후 물기를 꾹 눌러 살짝만 짠다.
- 진간장 1 큰 술, 국간장 반 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣어 무친 후 매실청 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 약간, 깻가루 1 큰 술을 넣어 마무리한다.
가지볶음
가지볶음은 가지의 부드러운 식감과 양파의 달콤함이 어우러진 간단하고 맛있는 반찬입니다. 매콤하고 달콤한 양념이 가지에 잘 배어들어, 밥과 함께 먹기 좋은 요리로 사랑받고 있습니다. 이 요리는 가지의 촉촉함을 유지하면서도 양념이 잘 스며들도록 절인 후 볶아내는 것이 특징입니다.
재료
- 가지 3개 (450g)
- 물 2컵 (400mL)
- 소금 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 식용유 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
- 양파 반 개 (100g)
밑간 재료
- 진간장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
- 국간장 (계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술)
양념 재료
- 물 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
- 다진 파 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 다진 마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
- 매실청 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
- 깻가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
만드는 법
- 반달썰기한 가지 3개(450g)에 물 2컵(400mL), 소금 1 큰 술을 넣고 10분간 절인다.
- 절인 가지는 면포에 담아 물기를 꾹 짜고 진간장 2 큰 술, 국간장 ⅓ 큰 술을 넣어 밑간한다.
- 팬에 식용유 2 큰 술, 채 썬 양파 반 개(100g), 밑간한 가지를 넣고 볶는다 (* 가지 밑간 후 생긴 물도 함께 사용).
- 물 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술을 넣고 볶다가 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술을 넣은 후 불을 끄고 골고루 섞는다.